Hekeheşandi
Pilav yağsız olarak yapılır. İçine kıyma katılır ve yoğurulur. Yumurta dibi şekil verilerek yağda yumurtaya bulanmış şekilde kızartılır. Servis yapılır.
Hekeheşandi
Pilav yağsız olarak yapılır. İçine kıyma katılır ve yoğurulur. Yumurta dibi şekil verilerek yağda yumurtaya bulanmış şekilde kızartılır. Servis yapılır.
Urfa Ezme Kebabı
600 gram orta yağlı koyun eti
150 gram koyun karın boşluğu
1/2 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı domates salçası
1/2 tatlı kaşığı yaprak kırmızıbiber
10 adet (35 gr.'lık) kebap pidesi
Ezmesi:
4 adet orta boy domates
1/2 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı tereyağı
1/2 çay fincanı berrak et suyu (veya tavuk suyu)
1 tatlı kaşığı ince kıyılmış soğan
1) Etin sinirlerini temizledikten sonra çift bıçakla veya zırh tabir edilen iki saplı bıçakla eti kıyınız.
2) Bir kaba koyarak tuzu, salçayı, kırmızıbiberi ilâve edip iyice yoğurunuz. Yoğurduğunuz eti 10 parçaya ayırınız.
3) 1 kişiye 2 adet olmak üzere etleri şişlere takınız.
4) Her şişteki 2'şer eti parmaklarınızla iz bıraktırıp sıkarak 10 santim uzunluğuna getiriniz.
Ezmenin hazırlanışı:
1) Domatesi hazırlayıp ince kıyınız.
2) Bir tencerede yağı kızartınız. Soğanı ilâve edip 1 dakika kavurunuz.
3) Domatesi ve tuzu ilâve ederek 2 dakika kavurup et suyunu ilâve ediniz ve ağır ateşte 10 dakika pişiriniz.
1) Domatesi hazırlayıp ince kıyınız.
2) Bir tencerede yağı kızartınız. Soğanı ilâve edip 1 dakika kavurunuz.
3) Domatesi ve tuzu ilâve ederek 2 dakika kavurup et suyunu ilâve ediniz ve ağır ateşte 10 dakika pişiriniz.
Kebabın pişirilişi:
1) Açık ateş ızgarada etleri hafif yağlayarak şişlerle ızgaraya koyunuz. 3 dakika bir tarafını pişirip çeviriniz.
2) Pideleri 1-2 dakika etlerin üstüne kapatınız, ısınmasını ve etin suyundan biraz çekmesini temin ediniz.
3) Eti ateşten alınca tekrar pideye okşar gibi sürünüz. Pideler küçükse 5 tabağa 1'er pide yerleştirip üzerlerine kebapları bölüştürünüz.
4) Yanına ezmeyi koyup diğer pideyi de yanında sıcak ve ayrı olarak servis yapınız.
Terbiyeli Patlıcanlı Kebap
600 gram orta yağlı koyun eti
150 gram koyun karın boşluğu
1/2 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı domates salçası
1/2 tatlı kaşığı yaprak kırmızıbiber
10 adet (35 gr.'lık) kebap pidesi veya 5 adet normal kebap pidesi
2 adet patlıcan
1) Etin sinirlerini temizledikten sonra çift bıçakla veya zırh tabir edilen iki saplı bıçakla eti kıyınız.
2) Bir kaba koyarak tuzu, salçayı, kırmızıbiberi ilâve edip iyice yoğurunuz. Yoğurduğunuz eti 10 parçaya ayırınız.
3) Patlıcanların bütün kabuklarını soyarak et büyüklüğünde doğrayınız
4) Şişlere 3 santim uzunluğunda bir et ve bir patlıcan saplayarak, 1 kişiye 1 şişte 4 et, 5 patlıcan olarak hazırlayınız.
5) Açık ateş ızgarada etleri hafif yağlayarak şişlerle ızgaraya koyunuz. 3 dakika bir tarafını pişirip çeviriniz.
6) Pideleri 1-2 dakika etlerin üstüne kapatınız, ısınmasını ve etin suyundan biraz çekmesini temin ediniz.
7) Eti ateşten alınca tekrar pideye okşar gibi sürünüz. Pideler küçükse 5 tabağa 1'er pide yerleştirip üzerlerine kebapları bölüştürünüz, sıcak olarak servis yapınız.
Urfa Usulü Lahmacun
2 su bardagı un
1 tatlı kasıgı tuz
1/2 tatlı kasıgı şeker
1 tatlı kasıgı instant maya
150 gram yoğurt (yaklasık bir su bardagı)
1/4 su bardağı ılık su
1 adet domates
400 gram kıyma
2 adet soğan
2 yemek kaşığı isot
1 yemek kaşığı salça
1/2 yemek kasıgı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 bardak su
1 adet domates
Hamur malzemelerini karıştırıp bir hamur yoğuralım.Yaklaşık 40 dakika mayalandıralım. Malzeme listesinin ilk 6''sı hamur yapımı için. İç Yapımı ; Kıyma dışındaki bütün malzemeleri robottan geçirelim. Robottan geçen malzemeler ve kıymayı iyice yoğurup harç haline getirelim. Mayalanan hamuru incecik açıp fırın tepsilerine yayalım. Üzerine hazırlamış olduğumuz harçtan sürüp önceden ısıtılmış 220 dereceli fırında 10-15 dakika pişirelim. Lahmacunumuz servise hazır.
Urfa Usulü Çiğköfte
250gr yağsız dana eti (tranç)
400gr ince çiğ köftelik bulgur
2 yemek kaşığı acı biber salçası(tepeleme)
1 yemek kaşığı domates salçası(tepeleme)
150gr isot
2 baş soğan (orta büyüklükte)
5 diş sarımsak
yarım demet taze nane
yarım demet maydanoz
1 bağ yeşil soğan ( sadece yeşil kısmı) 2 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı kara reyhan
1/2 tatlı kaşığı tarçın
1/2 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1) Açık ateş ızgarada etleri hafif yağlayarak şişlerle ızgaraya koyunuz. 3 dakika bir tarafını pişirip çeviriniz.
2) Pideleri 1-2 dakika etlerin üstüne kapatınız, ısınmasını ve etin suyundan biraz çekmesini temin ediniz.
3) Eti ateşten alınca tekrar pideye okşar gibi sürünüz. Pideler küçükse 5 tabağa 1'er pide yerleştirip üzerlerine kebapları bölüştürünüz.
4) Yanına ezmeyi koyup diğer pideyi de yanında sıcak ve ayrı olarak servis yapınız.
Terbiyeli Patlıcanlı Kebap
600 gram orta yağlı koyun eti
150 gram koyun karın boşluğu
1/2 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı domates salçası
1/2 tatlı kaşığı yaprak kırmızıbiber
10 adet (35 gr.'lık) kebap pidesi veya 5 adet normal kebap pidesi
2 adet patlıcan
1) Etin sinirlerini temizledikten sonra çift bıçakla veya zırh tabir edilen iki saplı bıçakla eti kıyınız.
2) Bir kaba koyarak tuzu, salçayı, kırmızıbiberi ilâve edip iyice yoğurunuz. Yoğurduğunuz eti 10 parçaya ayırınız.
3) Patlıcanların bütün kabuklarını soyarak et büyüklüğünde doğrayınız
4) Şişlere 3 santim uzunluğunda bir et ve bir patlıcan saplayarak, 1 kişiye 1 şişte 4 et, 5 patlıcan olarak hazırlayınız.
5) Açık ateş ızgarada etleri hafif yağlayarak şişlerle ızgaraya koyunuz. 3 dakika bir tarafını pişirip çeviriniz.
6) Pideleri 1-2 dakika etlerin üstüne kapatınız, ısınmasını ve etin suyundan biraz çekmesini temin ediniz.
7) Eti ateşten alınca tekrar pideye okşar gibi sürünüz. Pideler küçükse 5 tabağa 1'er pide yerleştirip üzerlerine kebapları bölüştürünüz, sıcak olarak servis yapınız.
Urfa Usulü Lahmacun
2 su bardagı un
1 tatlı kasıgı tuz
1/2 tatlı kasıgı şeker
1 tatlı kasıgı instant maya
150 gram yoğurt (yaklasık bir su bardagı)
1/4 su bardağı ılık su
1 adet domates
400 gram kıyma
2 adet soğan
2 yemek kaşığı isot
1 yemek kaşığı salça
1/2 yemek kasıgı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 bardak su
1 adet domates
Hamur malzemelerini karıştırıp bir hamur yoğuralım.Yaklaşık 40 dakika mayalandıralım. Malzeme listesinin ilk 6''sı hamur yapımı için. İç Yapımı ; Kıyma dışındaki bütün malzemeleri robottan geçirelim. Robottan geçen malzemeler ve kıymayı iyice yoğurup harç haline getirelim. Mayalanan hamuru incecik açıp fırın tepsilerine yayalım. Üzerine hazırlamış olduğumuz harçtan sürüp önceden ısıtılmış 220 dereceli fırında 10-15 dakika pişirelim. Lahmacunumuz servise hazır.
Urfa Usulü Çiğköfte
250gr yağsız dana eti (tranç)
400gr ince çiğ köftelik bulgur
2 yemek kaşığı acı biber salçası(tepeleme)
1 yemek kaşığı domates salçası(tepeleme)
150gr isot
2 baş soğan (orta büyüklükte)
5 diş sarımsak
yarım demet taze nane
yarım demet maydanoz
1 bağ yeşil soğan ( sadece yeşil kısmı) 2 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı kara reyhan
1/2 tatlı kaşığı tarçın
1/2 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı:
Kuru soğanlar ve sarımsaklar minik minik doğranır(asla robatta çekmeyin veya rendelemeyin soğan suyu çiğ köftenin tadını bozar)İçine biber salçası ve domates salçası, baharatlar ve et katılır ve iyice karışana dek yoğrulur.
Daha sonra hazırlamış olduğunuz karışıma bulgur katılır ve yoğrulmaya başlanır.Bulgur iyice yumuşayıncaya dek yoğurmaya devam edin arada bir az miktarda su verin.
(Tüm yoğurma işlemi boyunca kullanacağınız su miktarı 2 çay bardağını geçmesin)Bulgur macun kıvamına geldiğinde doğramış olduğunuz maydanoz,nane ve yeşil soğanı katıp son kez az miktarda su verip yaklaşık 3 dk kadar yoğurun. Çiğ köfteniz hazırdır..
Bu çiğköfte tarifide bir yakın arkadaştan
Kıvam Konusunda bir iki ufak el alışkanlığından sonra düzeltirsiniz
Çiğköfte Urfalı Yusuf Aşan’dan
10 kişi
10 çay bardağı simit
5 bardak pul biber(isot)
1.5 yemek kaşığı salça
3 bardak su
Sarımsak soğan
300gr et kıyma veya 350 gr(2-3 defa çekilmiş)
1 deste maydanoz( isteğe bağlı samut veya yeşil soğan)
10 dk önceden Bir poşede 5 bardak pul biber(isot), 1,5 yemek kaşığı salça, 3 bardak su beklet
10 dk Bulgurla biberi yoğur ve öldür.Sonra eti alırsın yedirirsin ,10dk sarımsağı ve soğanı tuzu koyar yoğurursun.Olmuşsa Sonra yeşillik konur 2 dk yoğrulur.Afiyet olsun.
Püf Noktaları
-Eti ekledıkten hemen sonra salçayı ilave etmeyın neden mı dıye sorarsanız salça asıtlı oldugu için etın ölmesıne neden oluyor.
-Bulgurun Şişmeden pişmesi için buz parçaları ilave edebilirsiniz.
İsteğe göre baharatlar
karabiber
yenibahar
kimyon (tercihimdir)
kekik
reyhan
yedi türlü
İsteğe göre soslar
limon
nar ekşisi(tercihimdir)
zeytin yağı
yoğurt
Biber salçası
Kuru soğanlar ve sarımsaklar minik minik doğranır(asla robatta çekmeyin veya rendelemeyin soğan suyu çiğ köftenin tadını bozar)İçine biber salçası ve domates salçası, baharatlar ve et katılır ve iyice karışana dek yoğrulur.
Daha sonra hazırlamış olduğunuz karışıma bulgur katılır ve yoğrulmaya başlanır.Bulgur iyice yumuşayıncaya dek yoğurmaya devam edin arada bir az miktarda su verin.
(Tüm yoğurma işlemi boyunca kullanacağınız su miktarı 2 çay bardağını geçmesin)Bulgur macun kıvamına geldiğinde doğramış olduğunuz maydanoz,nane ve yeşil soğanı katıp son kez az miktarda su verip yaklaşık 3 dk kadar yoğurun. Çiğ köfteniz hazırdır..
Bu çiğköfte tarifide bir yakın arkadaştan
Kıvam Konusunda bir iki ufak el alışkanlığından sonra düzeltirsiniz
Çiğköfte Urfalı Yusuf Aşan’dan
10 kişi
10 çay bardağı simit
5 bardak pul biber(isot)
1.5 yemek kaşığı salça
3 bardak su
Sarımsak soğan
300gr et kıyma veya 350 gr(2-3 defa çekilmiş)
1 deste maydanoz( isteğe bağlı samut veya yeşil soğan)
10 dk önceden Bir poşede 5 bardak pul biber(isot), 1,5 yemek kaşığı salça, 3 bardak su beklet
10 dk Bulgurla biberi yoğur ve öldür.Sonra eti alırsın yedirirsin ,10dk sarımsağı ve soğanı tuzu koyar yoğurursun.Olmuşsa Sonra yeşillik konur 2 dk yoğrulur.Afiyet olsun.
Püf Noktaları
-Eti ekledıkten hemen sonra salçayı ilave etmeyın neden mı dıye sorarsanız salça asıtlı oldugu için etın ölmesıne neden oluyor.
-Bulgurun Şişmeden pişmesi için buz parçaları ilave edebilirsiniz.
İsteğe göre baharatlar
karabiber
yenibahar
kimyon (tercihimdir)
kekik
reyhan
yedi türlü
İsteğe göre soslar
limon
nar ekşisi(tercihimdir)
zeytin yağı
yoğurt
Biber salçası
3 tarif
300 gr eti soğanı sarmısağı 150 gr isodu tuzu 1çay kaşığı kimyonu su alarak buzla 3dk yoğur yarısını kenara ayır 4 çaybardağı çiğköftelik bulguru al yuğur sonra 3 bardak daha al bu arada buz ilave et sonra 1 bardak daha ilave et arada buz ileve et 10dk sonra kenara ayırdığımız karışımı ilave ederiz buz katıp yuğurmaya devam ederiz tuzuna bakılır eksikse ilave edilir.Kıvama gelince maydanoz yeşil soğan ilave edilir
Kazan kebabı
2 kg patlıcan
1 kg domates
1/2 kg soğan
750 gr kıyma
250 gr biber
2 kaşık salça
Tuz
karabiber
isot
su
Yıkanmış patlıcanlar ikişer parmak aralıkla kopmayacak şekilde dilimlenir.
Kıyma, biraz su, tuz, küçük doğranmış domates, ince kıyılmış biber, isot ve karabiberle birlikte yoğrulur. Dilimlenmiş patlıcanların kopmamasına dikkat edilerek küçük köfteler patlıcanların arasına yerleştirilir. Tencereye dizilir. Domatezler dilimlenir ve patlıcanların üzerine dizilir. Salça ve yeteri kadar su karıştırılır ve kebabın üzerine dökülür. Kısık ateşte pişirilir.
Kıymalı pide
1 peket yaşmaya
2 su bardağı ılık süt
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1 yumurta,şeker ve tuz
alabildiği kadar un
Kıymalı harç için:
3 tane sivri biber
1 orta boy kuru soğan
2 tane domates
250 gr. kıyma
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber,toz kırmızı biber
üzeri için 1 yumurta sarısı ve 1/2 çay badağı süt
bu karışımı sürdüğümüzde pidelerimizin kenarları yumuşacık oluyor
yani fırından çıktıktan sonra teryağı sürmenize gerek olmuyor.
Yapılışı:
Yoğurma kabına sütü,mayayı, yağı dökün,karıştırın tuzu şekeri ve ununu yavaş yavaş ilave edin.hamur kulak memesi kıvama gelinceye dek un ekleyip karıştırmaya devam edin.İstenen kıvama geldiğinde bir müddet daha yoğurup üzerini bir bezle örtüp
mayalanmaya bırakın.
Aya köftesi
Malzemeler
250 gr dövülmüş yağsız kara et,
2 su bardağı sıvı yağ,
2 su bardağı köftelik bulgur,
2 yemek kaşığı un,
1 tatlı kaşığı tuz,
1 su bardağı Urfa İsotu,
1 çay kaşığı karabiber,
Hazırlanışı
Geniş bir tepsiye bulgur, et, tuz, pulbiber, karabiber konur ve azar azar su vermek koşulu ile köfte kıvamına gelinceye kadar karışım yoğrulur.Un eklenip yoğurmaya devam edilir. Köfte tepsi de bir tarafa alınır. .Ceviz büyüklüğünde köfteden parçalar koparılır iki aya (avuç) arasında ince ve yuvarlak bir şekil verilerek, bütün karışım bu şekilde yuvarlak haline getirilir.Sıvı yağ bir tavaya alınarak ısıtılır. Köfteler, yağda pembeleşinceye kadar kızartılır. Kızartılan köfteler bir tabağa alınarak,
Sıcak servis yapılır.
Külünçe
Malzemeler:
500 gr un (yaklaşık)
1 su bardağı su ya da süt
1/2 su bardağı zeytinyağı
1/2 su bardağı erimiş sade yağ
2 adet yumurta
1 su bardağı tozşeker
2 tatlı kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı toz tarçın
1 tatlı kaşığı mahlep
1 tatlı kaşığı toz karanfil
Üzeri için;
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı su
YAPILIŞI
Unu derin bir kaba eleyerek koyun. Üzerine kuru mayayı serpip karıştırın. Ortasını havuz gibi açıp zeytinyağı, erimiş yağ, süt veya su, yumurta, tozşeker ve baharatları ilave edin ve iyice yoğurun. Oldukça katı ve hafif elinize yapışan bir hamur elde edeceksiniz.
Hamuru toparlayın ve oda sıcaklığında 30-40 dakika dinlendirin. Yumurta büyüklüğünde parçalar koparın ve parçaları 1 santim kalınlığında ve yemek tabağı büyüklüğünde açın. Varsa külünçe kalıbıyla üzerine bastırıp şekil verin, (istediğiniz şekilde çörek gibi de hazırlayabüirsiniz)
Hazırladığınız çöreklerin üzerine fırça yardımıyla suyla çırpılmış yumurta sürün ve yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Külünçeleri 180 derece ve altüst konuma ayarladığınız fırında, üzerleri nar gibi kızarıncaya kadar pişirin. Çıkarıp ılık ya da soğuk olarak servise sunun.
Not: Urfa'nın bu ünlü böreğini şeker koymadan tuzlu da hazırlayabilirsiniz. Özellikle askere gidecek delikanlılara, külünçe yapılıp götürülür.
Tepsi kebabı
1 Çay Kaşığı ucuyla karabiber
400 gr dana kıyma
4 Adet patlıcan
Kıymanın içine tuz, karabiber, ve çok az su koyarak yoğurun. Patlıcanları yıkayıp,üç parmak genişliğinde kesin. Küçük boy tepsiye, bir dilim patlıcan bir parça kıyma koyarak tepsinin tamamını doldurun. Üzerine sıvıyağ sürüp fırında üzeri kızarıp pişine kadar pişirin.
Urfa Usulü İçli köfte
Malzemeler
3 su bardağı köftelik bulgur,
2 yemek kaşığı tuz,
2 yemek kaşığı pul biber,
3 büyük boy soğan,
2 yemek kaşığı sade yağ,
1 yemek kaşığı karabiber,
1 demet maydanoz,
1 su bardağı ceviz içi,
Kızartma için sıvı yağ,
½ kıyma et.
Hazırlanışı
Bulguru3-4 su bardağı su ile ıslatılarak 1-2 saat bekletilir. Pul biber ve tuz eklenerek yoğrulur.
Et ayrı bir tencerede suyu çekinceye kadar 15-20 dakika kavrulur.
Soğanlar ayıklanıp yıkandıktan sonra küçük küçük doğranır.
Yağ ayrı bir tavada soğanlarla beraber pembeleşinceye kadar kavrulur. Et eklenerek ocaktan alınır. Maydanoz, ceviz, pulbiber ve karabiber eklenerek iç malzemeye karıştırılır.
Hazırlanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak baş parmak aracılığıyla ince olarak açılır. Hazırlanan harçtan içine konarak isteğe göre yuvarlar veya üçgen şekli verilir.
7-8 su bardağı sıvı yağ tencerede kızgın hale getirilir. Hazırlanan köfteler, kızgın yağda 10-15 dakika kavrulur.
Sıcak olarak servis yapılır.
URFA USULÜ ISLAK KEK TARİFİ (MİKRODALGADA)
Malzemeler
Keki için;
3 adet yumurta
1-1.5 su bardağı şeker (isteğe bağlı)
1 su bardağından biraz az sıvı yağ
1 su bardağı süt
2 su bardağı un
3 kaşık kakao
1 paket kabartma tozu ve vanilya
Sosu için;
1 su bardağı süt
2 çorba kaşığı şeker
2 çorba kaşığı kakao
Hazırlanışı
Öncelikle 1 bardak süt, 2 kaşık şeker ve 2 kaşık kakaoyu bir kaba koyup 1-2 dk.ocakta şeker eriyinceye kadar ısıtın ve bekletin.(ben sosunda çiğ yumurta sevmediğim için sosunu ayrı yapıyorum).
Keki için yumurtaları ve şekeri mikserin hızlı ayarında beyazlaşıncaya kadar çırpın. Daha sonra yağ ve sütü ekleyerek çırpmaya devam edin. En son un, kakao, kabartma tozu ve vanilyayı birlikte bir kapta eledikten sonra sıvı karışıma ilave ederek düşük ayarda biraz daha çırpın. Mikrodalga fırına sığacak bir kabı yağlayıp (kenarlarının biraz yüksek olmasını tavsiye ederim) içine karışımı boşaltın. Mikrodalgayı en yuksek ayarda 7 dk.ya ayarlayın. Süre dolduktan sonra kontrol edip pişmediyse 1 dk.daha pişirin. Fırından çıkan sıcak kekin üstüne hazırladığımız sosu döküp dilimleyin. Soğuk ya da sıcak olarak servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun
Damla Çikolatalı Kurabiye
Malzemeler;
*125 gr tereyağı,(Oda sıcaklığında)
*125 gr margarin,( Oda sıcaklığında )
*1 adet yumurta,
*225 gr esmer toz şeker
*225 gr beyaz toz şeker ( çok tatlı olmasın derseniz bu ölçüyü azaltabilirsiniz)
*500 gr un,
*1 paket vanilya
*1 paket kabartma tozu
*1 çimdik tuz
*250 gr damla çikolata
Hazırlanışı;
1. Öncelikle oda sıcaklığında yumuşamış yağlarla, şekeri iyice çırpın. Şeker iyice erimeli.Şekerden sonra yumurtayı da ekleyip karıştırın.
2. Damla çikolata hariç diğer tüm toz malzemeleri birbiri ile güzelce karıştırdıktan sonra yağlı karışıma ekleyip yumuşak bir hamur elde edelim.
3. En son damla çikolatayı da ekleyip, yoğuralım.
4. Hamuru 10 dakika kadar beklettikten sonra, hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirelim. Piştikçe yayıldıkları için aralıklı dizmek yapışmalarını önleyecektir.
5. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 10-15 dakika kadar pişirdiğiniz kurabiyeleri fırından çıkardıktan sonra iyice soğutup, servis yapın. Bu tarifle çok sayıda kurabiye çıktığı için kurabiyeler iyice soğuduktan sonra ağzı kapalı bir kavanozda uzun süre saklayabilirsiniz.
KARNIYARIK
Malzemeler :KARNI YARIK
5 adet orta boy patlıcan
3 çorba kaşığı tuz (patlıcanları suda bekletmek için)
1 su bardağı sıvıyağ (patlıcanları kızartmak için)
2 orta boy soğan (doğranmış)
3-4 diş sarımsak
300 gr. kıyma
4 adet ortaboy domates
bir tutam maydanoz,
tuz, karabiber,
1 su bardağı su veya et suyu
1 yemek kaşığı salça
Sunum için :
5 adet sivribiber
3 tane sivri biber
1 orta boy kuru soğan
2 tane domates
250 gr. kıyma
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber,toz kırmızı biber
üzeri için 1 yumurta sarısı ve 1/2 çay badağı süt
bu karışımı sürdüğümüzde pidelerimizin kenarları yumuşacık oluyor
yani fırından çıktıktan sonra teryağı sürmenize gerek olmuyor.
Yapılışı:
Yoğurma kabına sütü,mayayı, yağı dökün,karıştırın tuzu şekeri ve ununu yavaş yavaş ilave edin.hamur kulak memesi kıvama gelinceye dek un ekleyip karıştırmaya devam edin.İstenen kıvama geldiğinde bir müddet daha yoğurup üzerini bir bezle örtüp
mayalanmaya bırakın.
Aya köftesi
Malzemeler
250 gr dövülmüş yağsız kara et,
2 su bardağı sıvı yağ,
2 su bardağı köftelik bulgur,
2 yemek kaşığı un,
1 tatlı kaşığı tuz,
1 su bardağı Urfa İsotu,
1 çay kaşığı karabiber,
Hazırlanışı
Geniş bir tepsiye bulgur, et, tuz, pulbiber, karabiber konur ve azar azar su vermek koşulu ile köfte kıvamına gelinceye kadar karışım yoğrulur.Un eklenip yoğurmaya devam edilir. Köfte tepsi de bir tarafa alınır. .Ceviz büyüklüğünde köfteden parçalar koparılır iki aya (avuç) arasında ince ve yuvarlak bir şekil verilerek, bütün karışım bu şekilde yuvarlak haline getirilir.Sıvı yağ bir tavaya alınarak ısıtılır. Köfteler, yağda pembeleşinceye kadar kızartılır. Kızartılan köfteler bir tabağa alınarak,
Sıcak servis yapılır.
Külünçe
Malzemeler:
500 gr un (yaklaşık)
1 su bardağı su ya da süt
1/2 su bardağı zeytinyağı
1/2 su bardağı erimiş sade yağ
2 adet yumurta
1 su bardağı tozşeker
2 tatlı kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı toz tarçın
1 tatlı kaşığı mahlep
1 tatlı kaşığı toz karanfil
Üzeri için;
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı su
YAPILIŞI
Unu derin bir kaba eleyerek koyun. Üzerine kuru mayayı serpip karıştırın. Ortasını havuz gibi açıp zeytinyağı, erimiş yağ, süt veya su, yumurta, tozşeker ve baharatları ilave edin ve iyice yoğurun. Oldukça katı ve hafif elinize yapışan bir hamur elde edeceksiniz.
Hamuru toparlayın ve oda sıcaklığında 30-40 dakika dinlendirin. Yumurta büyüklüğünde parçalar koparın ve parçaları 1 santim kalınlığında ve yemek tabağı büyüklüğünde açın. Varsa külünçe kalıbıyla üzerine bastırıp şekil verin, (istediğiniz şekilde çörek gibi de hazırlayabüirsiniz)
Hazırladığınız çöreklerin üzerine fırça yardımıyla suyla çırpılmış yumurta sürün ve yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Külünçeleri 180 derece ve altüst konuma ayarladığınız fırında, üzerleri nar gibi kızarıncaya kadar pişirin. Çıkarıp ılık ya da soğuk olarak servise sunun.
Not: Urfa'nın bu ünlü böreğini şeker koymadan tuzlu da hazırlayabilirsiniz. Özellikle askere gidecek delikanlılara, külünçe yapılıp götürülür.
Tepsi kebabı
1 Çay Kaşığı ucuyla karabiber
400 gr dana kıyma
4 Adet patlıcan
Kıymanın içine tuz, karabiber, ve çok az su koyarak yoğurun. Patlıcanları yıkayıp,üç parmak genişliğinde kesin. Küçük boy tepsiye, bir dilim patlıcan bir parça kıyma koyarak tepsinin tamamını doldurun. Üzerine sıvıyağ sürüp fırında üzeri kızarıp pişine kadar pişirin.
Urfa Usulü İçli köfte
Malzemeler
3 su bardağı köftelik bulgur,
2 yemek kaşığı tuz,
2 yemek kaşığı pul biber,
3 büyük boy soğan,
2 yemek kaşığı sade yağ,
1 yemek kaşığı karabiber,
1 demet maydanoz,
1 su bardağı ceviz içi,
Kızartma için sıvı yağ,
½ kıyma et.
Hazırlanışı
Bulguru3-4 su bardağı su ile ıslatılarak 1-2 saat bekletilir. Pul biber ve tuz eklenerek yoğrulur.
Et ayrı bir tencerede suyu çekinceye kadar 15-20 dakika kavrulur.
Soğanlar ayıklanıp yıkandıktan sonra küçük küçük doğranır.
Yağ ayrı bir tavada soğanlarla beraber pembeleşinceye kadar kavrulur. Et eklenerek ocaktan alınır. Maydanoz, ceviz, pulbiber ve karabiber eklenerek iç malzemeye karıştırılır.
Hazırlanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak baş parmak aracılığıyla ince olarak açılır. Hazırlanan harçtan içine konarak isteğe göre yuvarlar veya üçgen şekli verilir.
7-8 su bardağı sıvı yağ tencerede kızgın hale getirilir. Hazırlanan köfteler, kızgın yağda 10-15 dakika kavrulur.
Sıcak olarak servis yapılır.
URFA USULÜ ISLAK KEK TARİFİ (MİKRODALGADA)
Malzemeler
Keki için;
3 adet yumurta
1-1.5 su bardağı şeker (isteğe bağlı)
1 su bardağından biraz az sıvı yağ
1 su bardağı süt
2 su bardağı un
3 kaşık kakao
1 paket kabartma tozu ve vanilya
Sosu için;
1 su bardağı süt
2 çorba kaşığı şeker
2 çorba kaşığı kakao
Hazırlanışı
Öncelikle 1 bardak süt, 2 kaşık şeker ve 2 kaşık kakaoyu bir kaba koyup 1-2 dk.ocakta şeker eriyinceye kadar ısıtın ve bekletin.(ben sosunda çiğ yumurta sevmediğim için sosunu ayrı yapıyorum).
Keki için yumurtaları ve şekeri mikserin hızlı ayarında beyazlaşıncaya kadar çırpın. Daha sonra yağ ve sütü ekleyerek çırpmaya devam edin. En son un, kakao, kabartma tozu ve vanilyayı birlikte bir kapta eledikten sonra sıvı karışıma ilave ederek düşük ayarda biraz daha çırpın. Mikrodalga fırına sığacak bir kabı yağlayıp (kenarlarının biraz yüksek olmasını tavsiye ederim) içine karışımı boşaltın. Mikrodalgayı en yuksek ayarda 7 dk.ya ayarlayın. Süre dolduktan sonra kontrol edip pişmediyse 1 dk.daha pişirin. Fırından çıkan sıcak kekin üstüne hazırladığımız sosu döküp dilimleyin. Soğuk ya da sıcak olarak servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun
Damla Çikolatalı Kurabiye
Malzemeler;
*125 gr tereyağı,(Oda sıcaklığında)
*125 gr margarin,( Oda sıcaklığında )
*1 adet yumurta,
*225 gr esmer toz şeker
*225 gr beyaz toz şeker ( çok tatlı olmasın derseniz bu ölçüyü azaltabilirsiniz)
*500 gr un,
*1 paket vanilya
*1 paket kabartma tozu
*1 çimdik tuz
*250 gr damla çikolata
Hazırlanışı;
1. Öncelikle oda sıcaklığında yumuşamış yağlarla, şekeri iyice çırpın. Şeker iyice erimeli.Şekerden sonra yumurtayı da ekleyip karıştırın.
2. Damla çikolata hariç diğer tüm toz malzemeleri birbiri ile güzelce karıştırdıktan sonra yağlı karışıma ekleyip yumuşak bir hamur elde edelim.
3. En son damla çikolatayı da ekleyip, yoğuralım.
4. Hamuru 10 dakika kadar beklettikten sonra, hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirelim. Piştikçe yayıldıkları için aralıklı dizmek yapışmalarını önleyecektir.
5. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 10-15 dakika kadar pişirdiğiniz kurabiyeleri fırından çıkardıktan sonra iyice soğutup, servis yapın. Bu tarifle çok sayıda kurabiye çıktığı için kurabiyeler iyice soğuduktan sonra ağzı kapalı bir kavanozda uzun süre saklayabilirsiniz.
KARNIYARIK
Malzemeler :KARNI YARIK
5 adet orta boy patlıcan
3 çorba kaşığı tuz (patlıcanları suda bekletmek için)
1 su bardağı sıvıyağ (patlıcanları kızartmak için)
2 orta boy soğan (doğranmış)
3-4 diş sarımsak
300 gr. kıyma
4 adet ortaboy domates
bir tutam maydanoz,
tuz, karabiber,
1 su bardağı su veya et suyu
1 yemek kaşığı salça
Sunum için :
5 adet sivribiber
Yapılışı :
Patlıcanların saplarını kısaltın ve kabuklarını alacalı soyun.
Alta geçmiyecek şekilde boydan boya çizin. 20-25 dakika tuzlu suda bekleterek, acısını alın ve yıkayıp, kurulayın.
Bir tavaya 1 bardak sıvıyağı koyun ve patlıcanların her iyice yumuşayıp rengi dönünceye kadar kızartın.
Kızarmış patlıcanları tavadan alıp, peçete üzerine koyarak fazla yağını alın.
Kızartma yaptığınız tavanın fazla yağını süzün (2 yemek kaşığı kadar kalsa yeterli) yemeklik doğradığınız soğanları ve sarımsakları kızgın yağa ilave edip, yumuşayıncaya kadar sürekli kavurun.
Kıymayı ilave edip, birkaç dakika kıyma suyunu bırakıp tekrar çekene kadar, karıştırarak pişirin. Küp küp doğradığınız yada rondodan geçirdiğiniz domatesi ilave edin ve birkaç dakika domates suyunu çekene kadar pişirin. Tencereyi ocaktan alın, kıyılmış maydanoz, tuz ve biberi ilave edip, karıştırın.
Kızartılmış patlıcanları bir tepsiye dizin ve patlıcanların ortasındaki yarıkları maşa yada çatal yardımı ile genişleterek hazırladığınız harcı doldurun. Hafifçe yağda kızarttığınız sivribiberleri üzerlerine yerleştirip süsleyin.
1 s bardağı et suyunu kalan domates püresi ve saklça ile karıştırın. Sosu tepsinin kenarından dökün.
Önceden 180 derecede ısıtmış olduğunuz fırında, patlıcanlar yumuşayıncaya kadar yaklaşık 25-30 dakika fırında pişirin. Karnıyarıklarınızı, üzerlerine pişme suyunu gezdirdikten sonra sıcak servis yapın.AFİYET OLSUN
URFA USULÜ İBER VE PATLICAN DOLMASI
Taze veya kurutulmuş patlıcan
Patlıcanların saplarını kısaltın ve kabuklarını alacalı soyun.
Alta geçmiyecek şekilde boydan boya çizin. 20-25 dakika tuzlu suda bekleterek, acısını alın ve yıkayıp, kurulayın.
Bir tavaya 1 bardak sıvıyağı koyun ve patlıcanların her iyice yumuşayıp rengi dönünceye kadar kızartın.
Kızarmış patlıcanları tavadan alıp, peçete üzerine koyarak fazla yağını alın.
Kızartma yaptığınız tavanın fazla yağını süzün (2 yemek kaşığı kadar kalsa yeterli) yemeklik doğradığınız soğanları ve sarımsakları kızgın yağa ilave edip, yumuşayıncaya kadar sürekli kavurun.
Kıymayı ilave edip, birkaç dakika kıyma suyunu bırakıp tekrar çekene kadar, karıştırarak pişirin. Küp küp doğradığınız yada rondodan geçirdiğiniz domatesi ilave edin ve birkaç dakika domates suyunu çekene kadar pişirin. Tencereyi ocaktan alın, kıyılmış maydanoz, tuz ve biberi ilave edip, karıştırın.
Kızartılmış patlıcanları bir tepsiye dizin ve patlıcanların ortasındaki yarıkları maşa yada çatal yardımı ile genişleterek hazırladığınız harcı doldurun. Hafifçe yağda kızarttığınız sivribiberleri üzerlerine yerleştirip süsleyin.
1 s bardağı et suyunu kalan domates püresi ve saklça ile karıştırın. Sosu tepsinin kenarından dökün.
Önceden 180 derecede ısıtmış olduğunuz fırında, patlıcanlar yumuşayıncaya kadar yaklaşık 25-30 dakika fırında pişirin. Karnıyarıklarınızı, üzerlerine pişme suyunu gezdirdikten sonra sıcak servis yapın.AFİYET OLSUN
URFA USULÜ İBER VE PATLICAN DOLMASI
Taze veya kurutulmuş patlıcan
ve biber ufak doğranmış kuşbaşı et
her dolma için 1 tatlı kaşığı pirinç
sumak
maydanoz
kuru soğan
domates ve biber salçası
ufak kuşbaşı doğranmış kuyruk yağı veya zeytinyağı
karabiber
pul biber
tuz.
her dolma için 1 tatlı kaşığı pirinç
sumak
maydanoz
kuru soğan
domates ve biber salçası
ufak kuşbaşı doğranmış kuyruk yağı veya zeytinyağı
karabiber
pul biber
tuz.
YAPILIŞI:
Kuru patlıcan ve biberler kaynar suda 10-15 dakika kaynatılır (taze ise oyulur).Tane sumak 2 saat önceden suya konarak bekletilir. Diğer malzemeler karıştırılır, sumak suyunun yarısı eklenir. Patlıcan ve biberlerin içi sıkıştırılmadan doldurulur. Tencereye düzgün bir şekilde yerleştirilir, üzerine kalan sumak suyu ve biraz yağ eklenerek ateşe konur. Kaynamaya başladıktan sonra orta ateşte yarım saat pişiriniz.
Not: Sağlıklı kişiler kuyruğu da ufak kuş başı doğrayarak dolmanın içine diğer malzeme ile katabilirler. Lezzet olarak çok güzel. Ama sağlık açısından önermiyorum tabi.
URFA TATLISI
Kuru patlıcan ve biberler kaynar suda 10-15 dakika kaynatılır (taze ise oyulur).Tane sumak 2 saat önceden suya konarak bekletilir. Diğer malzemeler karıştırılır, sumak suyunun yarısı eklenir. Patlıcan ve biberlerin içi sıkıştırılmadan doldurulur. Tencereye düzgün bir şekilde yerleştirilir, üzerine kalan sumak suyu ve biraz yağ eklenerek ateşe konur. Kaynamaya başladıktan sonra orta ateşte yarım saat pişiriniz.
Not: Sağlıklı kişiler kuyruğu da ufak kuş başı doğrayarak dolmanın içine diğer malzeme ile katabilirler. Lezzet olarak çok güzel. Ama sağlık açısından önermiyorum tabi.
URFA TATLISI
Malzemeler
•2 su bardağı süt
•7 çorba kaşığı un
•2 yumurta
•1 fiske tuz
•1 çorba kaşığı tozşeker
•100 gram ceviz
•2 su bardağı süt
•7 çorba kaşığı un
•2 yumurta
•1 fiske tuz
•1 çorba kaşığı tozşeker
•100 gram ceviz
Şerbeti için:
•2,5 su bardağı su
•1,5 su bardağı tozşeker
Üzeri için:
•Yeşil fıstık
•100 gram tereyağı
•2,5 su bardağı su
•1,5 su bardağı tozşeker
Üzeri için:
•Yeşil fıstık
•100 gram tereyağı
Yapılışı
Önce süt, yumurta ve unla krep hamuru hazırlayın. Krep tavasında kreplerinizi pişirin. Diğer tarafta tereyağını eritin ve şerbeti kaynatıp ılıtın. Biz bugün konuğumuzun isteği üzerine şerbet yerine üzüm pekmezi kullandık.
Servis tabağına bir tane krep koyun. Üzerine erimiş tereyağı, ceviz ve pekmezi sıra ile koyun. 2. krebi üzerine koyun. Yine tereyağı, pekmez ve dövülmüş ceviz serpin. Tüm krepler bitene kadar bu işlemi yapın.
Tüm krepler bitince üzerine pekmez, yeşil fıstık, kaymak gibi malzemeler koyup süsleyin. Dilim dilim keserek ılık ikram edin. Krep seviyorsanız bu tatlı tam size göre..
Doğrama (tırşik)
1/2 kg. patlıcan
250 gr. kuşbaşı koyun eti (kol kürekten)
1 adet soğan
2 kilo adet domates
4-5 adet yeşil biber
1 çorba kaşığı domates salçası
2 çorba kaşığı katıyağ
4 su bardağı su
Yapılışı
eti iyice yıkayın. bir tencereye koyup, hafif ateşte suyunu salıp çekene kadar kavurun. soğanı ince ince doğrayıp suyunu çeken etlere katın. soğanlar sararıncaya kadar karıştırın. salçayı ilave edip karıştırmaya devam edin. suyunu koyup, hafif ateşte et yumuşayıncaya kadar pişirin. patlıcanları alacalı soyup tuzlu suda acısını alın. dörde bölüp iri ceviz büyüklüğünde doğrayın. yıkayıp etin üstüne döşeyin. domateslerin kabuğunu alıp, patlıcanların üstüne doğrayın. biberleri üçe dörde bölüp, patlıcanların üstüne döşeyin. tuzunu ekip; et ve patlıcanlar yumuşayıncaya kadar hafif ateşte pişirin. sıcak ikram edin.
Fırında omletli kek
Malzemeler:
•1 adet bayat ekmek
•250 gr peynir
•3 adet yumurta
•4-5 adet yeşil sivri biber
•kırmızı pulbiber(isteğe bağlı)
•tuz (peynir tuzsuz ise )
•Ekmekleri yağlamak için rama
eti iyice yıkayın. bir tencereye koyup, hafif ateşte suyunu salıp çekene kadar kavurun. soğanı ince ince doğrayıp suyunu çeken etlere katın. soğanlar sararıncaya kadar karıştırın. salçayı ilave edip karıştırmaya devam edin. suyunu koyup, hafif ateşte et yumuşayıncaya kadar pişirin. patlıcanları alacalı soyup tuzlu suda acısını alın. dörde bölüp iri ceviz büyüklüğünde doğrayın. yıkayıp etin üstüne döşeyin. domateslerin kabuğunu alıp, patlıcanların üstüne doğrayın. biberleri üçe dörde bölüp, patlıcanların üstüne döşeyin. tuzunu ekip; et ve patlıcanlar yumuşayıncaya kadar hafif ateşte pişirin. sıcak ikram edin.
Fırında omletli kek
Malzemeler:
•1 adet bayat ekmek
•250 gr peynir
•3 adet yumurta
•4-5 adet yeşil sivri biber
•kırmızı pulbiber(isteğe bağlı)
•tuz (peynir tuzsuz ise )
•Ekmekleri yağlamak için rama
Yapılışı:
1.Ekmekleri dilimleyin.
2.Üzerlerine yağ sürün.
3.Tepsinin üzerine yağlı kağıt serin ve ekmekleri üzerine dizin.
4.Peyniri bir kabın içinde ezin.
5.Yumurtaları çırpıp içine ilave edin.
6.Biberleri yemeklik doğrayın. Biberleri de yumurtalı karışıma ilave edin.
7.Karışıma gerek duyuyorsanız tuzunuda ilave edin ve kaşıkla ekmeklerin üzerine bu karışımdan sürün.
8.İsterseniz üzerine kırmızı tozbiber sepin.
9.Önceden ısıtılmış 175 derece fırında üzerleri kızarana kadar fırınlayın.
10.Sıcak olarak servis yapın
afiyet olsun.
URFA USULÜ DONDURMALI KÜNEFE
200 gram tel kadayıf
100 gram tuzsuz dil peyniri
100 gram Teremyağ
200 gram dondurma
Şerbeti için :
1 su bardağı su
200 gram toz şeker
1/2 adet limon
Kadayıfı didikleyip bıçakla ince ince doğrayın ve iki eşit parçaya ayırın. Tepsiyi Teremyağ ile yağlandıktan sonra kadayıfın bir bölümünü iyice bastırarak tepsiye döşeyin. Dil peynirini rendeleyip kadayıfın üzerine yayın. İkinci parça kadayıfı aynı şekilde peynirin üzerine döşeyin. Önceden ısıtılmış fırında kızartın. Şerbet için su, tozşeker ve limon suyunu kaynatıp soğutun. Künefeyi fırından çıkartıp üzerine soğuk şerbeti gezdirin. Künefe şerbeti çektikten sonra dondurma ile servis yapın. Aklınızda Bulunsun: Dondurma yerine kaymak da kullanılabilir
Fasulye kavurması:
Yarım kilo fasulye
1 orta boy soğan
3 adet yeşil biber
2 adet domates
1 yemek kaşığı salça
2 adet yumurta
2 yemek kaşığı sıvıyağ
kırmızıbiber, pulbiber,tuz
Hazırlanışı
Eğer fasulyeleriniz ensiz ise normal uzunlukta kırın eğer enli yani çalı fasulye ise boyuna ikiye böldükten sonra fasulyeleri kırın. Daha sonra tencereye sıvı yağı koyarak kestiğiniz soğanları pembeleşinceye kadar kavuru ve küçük küçük doğradığınız biberleri ilave edin biberler kavrulduktan sonra kabukları soyulmuş ve doğranmış domatesleri, salça, tuz ve baharatları ekleyin. 1-2 dakika kavurduktan sonra yıkanmış fasulyeleri ilave edin, karıştırıp tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte zaman zaman karıştırarak pişirin. Fasulye sulanmamış ise 1 çay bardağı kadar sıcak su ekleyerek pişirin. Tabanının tutmaması için sık sık suyunu kontrol etmelisiniz. Ancak bu yemek sulu bir yemek değildir. Su miktarının çok olmamasına dikkat edin.
Pişen fasulyelerin üzerine iki adet yumurtayı kırın, karıştırmadan kapağını kapatın. yumurtalar piştikten sonra isteğe göre karıştırıp servis edin ya da karıştırmadan servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun
DOĞULU FIRIN TAVUK
3 demet maydanoz
2 diş sarımsak
1 limon
1 yemek kaşığı çam fıstığı
100 gr rendelenmiş taze emmentaler / eski kaşar olabilir
100 gram yağsız yoğurt
3 yemek kaşığı krema
Tuz-taze karabiber
1,5 kg lık tavuk
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1,5 çay kaşığı zencefil tozu
Yapılışı
Orta boy bir tavuğun içini iyice yıkayıp, kurulayın.Üzerini deniz tuzu ve iri çekilmiş değirmen karabiber ile iyice ovalayın.Bir limonun kabuğunu rendeleyin ve suyunu sıkın, üzerine 4 kaşık zeytinyağı ilave edip bu karışımı da tavuğun her yerine sürün.Ayrı bir kapta 2 demet maydanozun üzerine 1 çay bardağı krema, 1 çay bardağı yoğurt, tuz, karabiber ve toz zencefili ilave edin ve iyice karıştırın.Bu harcı tavuğun içine doldurun ve açık yerleri kürdanla kapatın.200 derece fırında 1 saat kadar pişirin.15 dakikada bir süzülen suyu kaşıkla tekrar tavuğun üzerine verin.Pişen tavuğu taze kişniş doğrayarak servis edin.
SEBZELİ OMLET
1 adet haşlanmış patates(orta boy)
2 adet yumurta
3 çorba kaşığı süt
Tuz karabiber
Sıvıyağ
İç için,
1 Adet çarliston biber
1 Adet domates(kabukları soyulmuş,iri küp doğranmış)
3 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar
2 kaşık sıvıyağ
Tuz
Hazırlanışı
Önce iç için,küçük bir tavada domates ve yeşil biberlerimizi sıvıyağda kavuralım.
Omlet için ,patatesimizi rendeleyelim,derin bir kasede çırptığımız yumurtalara ekleyelim.Süt,tuz karabiberini de ekleyip,karıştıralım.
Yağladığımız yayvan tavamızı(ben krep tavası kullandım) ısıtıp,omlet malzememizi tavamıza döküp,yayalım.Altı kızaran omleti kapak ve düz tabak yardımıyla ters çevirelim.
Diğer yüz pişerken hazırladığımız domatesli biberli malzemeyi omletin ortasına yayalım,aynı şekilde kaşarları da ekleyelim.Dairenin 2 ucunu malzemenin üstüne kapatalım tavada dikdörtgen şeklini elde edelim.Servis tabağımıza ters çevirelim.
Zeytin ve maydanozla süsleyip ,sıcak servis yapın.Afiyet olsun.
İç malzeme olarak değişik sebzelerle deneyebilirsiniz.
Yuvarlama
malzemeler
Minik top köfteler için;
200 gr az yağlı kıyma
1 su bardağı kırık pirinç
½ su bardağı un
2 çorba kaşığı irmik
Çorbası için;
500 gr incik
1 su bardağı nohut
1 adet kuru soğan
1,5 litre su
Tane karabiber
Tuz
Yoğurt sos için;
300 gr süzme yoğurt(kese yoğurdu)
1 yumurta
1 çorba kaşığı un
4 bardak su
Tereyağ ve kuru nane (arzuya göre pul biber)
Hazırlanışı
Bir gece önceden suya ıslattığımız nohutu, soğan (tüm olarak) incikle beraber düdüklü tane karabiber ve tuz ekleyerek tencerede haşlıyoruz (15dk kadar). Etlerimizi soğutup kemiklerinde ayırıp küçük doğruyoruz.
Top köfteler için pirinci sıcak suya ıslatıyoruz(30 dk kadar). İrmiği(2-3 kaşık su ile ıslatın şişsin), unu yoğurma kabına alıyoruz. Kıyma ve pirinci birlikte mutfak robotundan geçirin, un ve irmikle karıştırın ve özdeşleşene kadar yoğurun, 30 dk kadar buzdolabında dinlendirin(daha kolay yuvarlarsınız).
Köfte harcını 2 eşit parcaya bölün (çorbamızı yarısından yapacağız, kalan diğer yarıyı yuvarlayıp derin dondurucuya kaldırabilirsiniz). Bir kase içine aldığınız az sıvı yağa elinizi batırarak harcınızı nohut büyüklüğünde toplar yapın.
Çorba için et suyunuzu süzerek tencerinize alın, kaynadığında top köftelerinizi atın, 2-3 dk kadar haşlayın, köfteleriniz haşlanırken yoğurt sos için süzme yoğurdunuzu soğuk suyla ezin, yumurta ve unu da ekleyerek iyice karıştırın, yoğurdu çorbaya alıştırmak için 2 kepçe kadar haşlama et suyundan yoğurt sosa ekleyin, yoğurt sosu yavaşça akıtarak ve karıştırarak çorbanıza ekleyin.
En son tam haşlanmış nohut ve tam pişmiş etleriniz ekleyin. Hafif kızdırdığınız tereyağ ve nane karşımı da ekleyin(1-2 taşım kaynatın).Ocaktan çorbanızı alın.Yağlı naneyi arzuya göre servis esnasında porsiyonlara da ekleyebilirsiniz.
Not: Yuvalama Gaziantep yöresine ait, özellikle bayram sabahları evlerde sunulan yemek kıvamında bir çorba, düğün ve cenaze evlerinde de kalabalık misafirlere ikram ediliyor. Çorba tarifi 6-8 kişiliktir.Afiyet olsun.
Köfteli patlıcan sarma
250 gr dana kıyma (miktarı isteğe göre arttırılabilir)
Yarım kilo patlıcan
Maydanoz1 adet orta boy soğan
Tuz, karabiber, kimyon
Bayat ekmek içi
2 adet orta boy domates
3 veya 4 adet tatlı yeşil biber
Domates salçası
Kızartmak için sıvı yağ
1.Ekmekleri dilimleyin.
2.Üzerlerine yağ sürün.
3.Tepsinin üzerine yağlı kağıt serin ve ekmekleri üzerine dizin.
4.Peyniri bir kabın içinde ezin.
5.Yumurtaları çırpıp içine ilave edin.
6.Biberleri yemeklik doğrayın. Biberleri de yumurtalı karışıma ilave edin.
7.Karışıma gerek duyuyorsanız tuzunuda ilave edin ve kaşıkla ekmeklerin üzerine bu karışımdan sürün.
8.İsterseniz üzerine kırmızı tozbiber sepin.
9.Önceden ısıtılmış 175 derece fırında üzerleri kızarana kadar fırınlayın.
10.Sıcak olarak servis yapın
afiyet olsun.
URFA USULÜ DONDURMALI KÜNEFE
200 gram tel kadayıf
100 gram tuzsuz dil peyniri
100 gram Teremyağ
200 gram dondurma
Şerbeti için :
1 su bardağı su
200 gram toz şeker
1/2 adet limon
Kadayıfı didikleyip bıçakla ince ince doğrayın ve iki eşit parçaya ayırın. Tepsiyi Teremyağ ile yağlandıktan sonra kadayıfın bir bölümünü iyice bastırarak tepsiye döşeyin. Dil peynirini rendeleyip kadayıfın üzerine yayın. İkinci parça kadayıfı aynı şekilde peynirin üzerine döşeyin. Önceden ısıtılmış fırında kızartın. Şerbet için su, tozşeker ve limon suyunu kaynatıp soğutun. Künefeyi fırından çıkartıp üzerine soğuk şerbeti gezdirin. Künefe şerbeti çektikten sonra dondurma ile servis yapın. Aklınızda Bulunsun: Dondurma yerine kaymak da kullanılabilir
Fasulye kavurması:
Yarım kilo fasulye
1 orta boy soğan
3 adet yeşil biber
2 adet domates
1 yemek kaşığı salça
2 adet yumurta
2 yemek kaşığı sıvıyağ
kırmızıbiber, pulbiber,tuz
Hazırlanışı
Eğer fasulyeleriniz ensiz ise normal uzunlukta kırın eğer enli yani çalı fasulye ise boyuna ikiye böldükten sonra fasulyeleri kırın. Daha sonra tencereye sıvı yağı koyarak kestiğiniz soğanları pembeleşinceye kadar kavuru ve küçük küçük doğradığınız biberleri ilave edin biberler kavrulduktan sonra kabukları soyulmuş ve doğranmış domatesleri, salça, tuz ve baharatları ekleyin. 1-2 dakika kavurduktan sonra yıkanmış fasulyeleri ilave edin, karıştırıp tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte zaman zaman karıştırarak pişirin. Fasulye sulanmamış ise 1 çay bardağı kadar sıcak su ekleyerek pişirin. Tabanının tutmaması için sık sık suyunu kontrol etmelisiniz. Ancak bu yemek sulu bir yemek değildir. Su miktarının çok olmamasına dikkat edin.
Pişen fasulyelerin üzerine iki adet yumurtayı kırın, karıştırmadan kapağını kapatın. yumurtalar piştikten sonra isteğe göre karıştırıp servis edin ya da karıştırmadan servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun
DOĞULU FIRIN TAVUK
3 demet maydanoz
2 diş sarımsak
1 limon
1 yemek kaşığı çam fıstığı
100 gr rendelenmiş taze emmentaler / eski kaşar olabilir
100 gram yağsız yoğurt
3 yemek kaşığı krema
Tuz-taze karabiber
1,5 kg lık tavuk
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1,5 çay kaşığı zencefil tozu
Yapılışı
Orta boy bir tavuğun içini iyice yıkayıp, kurulayın.Üzerini deniz tuzu ve iri çekilmiş değirmen karabiber ile iyice ovalayın.Bir limonun kabuğunu rendeleyin ve suyunu sıkın, üzerine 4 kaşık zeytinyağı ilave edip bu karışımı da tavuğun her yerine sürün.Ayrı bir kapta 2 demet maydanozun üzerine 1 çay bardağı krema, 1 çay bardağı yoğurt, tuz, karabiber ve toz zencefili ilave edin ve iyice karıştırın.Bu harcı tavuğun içine doldurun ve açık yerleri kürdanla kapatın.200 derece fırında 1 saat kadar pişirin.15 dakikada bir süzülen suyu kaşıkla tekrar tavuğun üzerine verin.Pişen tavuğu taze kişniş doğrayarak servis edin.
SEBZELİ OMLET
1 adet haşlanmış patates(orta boy)
2 adet yumurta
3 çorba kaşığı süt
Tuz karabiber
Sıvıyağ
İç için,
1 Adet çarliston biber
1 Adet domates(kabukları soyulmuş,iri küp doğranmış)
3 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar
2 kaşık sıvıyağ
Tuz
Hazırlanışı
Önce iç için,küçük bir tavada domates ve yeşil biberlerimizi sıvıyağda kavuralım.
Omlet için ,patatesimizi rendeleyelim,derin bir kasede çırptığımız yumurtalara ekleyelim.Süt,tuz karabiberini de ekleyip,karıştıralım.
Yağladığımız yayvan tavamızı(ben krep tavası kullandım) ısıtıp,omlet malzememizi tavamıza döküp,yayalım.Altı kızaran omleti kapak ve düz tabak yardımıyla ters çevirelim.
Diğer yüz pişerken hazırladığımız domatesli biberli malzemeyi omletin ortasına yayalım,aynı şekilde kaşarları da ekleyelim.Dairenin 2 ucunu malzemenin üstüne kapatalım tavada dikdörtgen şeklini elde edelim.Servis tabağımıza ters çevirelim.
Zeytin ve maydanozla süsleyip ,sıcak servis yapın.Afiyet olsun.
İç malzeme olarak değişik sebzelerle deneyebilirsiniz.
Yuvarlama
malzemeler
Minik top köfteler için;
200 gr az yağlı kıyma
1 su bardağı kırık pirinç
½ su bardağı un
2 çorba kaşığı irmik
Çorbası için;
500 gr incik
1 su bardağı nohut
1 adet kuru soğan
1,5 litre su
Tane karabiber
Tuz
Yoğurt sos için;
300 gr süzme yoğurt(kese yoğurdu)
1 yumurta
1 çorba kaşığı un
4 bardak su
Tereyağ ve kuru nane (arzuya göre pul biber)
Hazırlanışı
Bir gece önceden suya ıslattığımız nohutu, soğan (tüm olarak) incikle beraber düdüklü tane karabiber ve tuz ekleyerek tencerede haşlıyoruz (15dk kadar). Etlerimizi soğutup kemiklerinde ayırıp küçük doğruyoruz.
Top köfteler için pirinci sıcak suya ıslatıyoruz(30 dk kadar). İrmiği(2-3 kaşık su ile ıslatın şişsin), unu yoğurma kabına alıyoruz. Kıyma ve pirinci birlikte mutfak robotundan geçirin, un ve irmikle karıştırın ve özdeşleşene kadar yoğurun, 30 dk kadar buzdolabında dinlendirin(daha kolay yuvarlarsınız).
Köfte harcını 2 eşit parcaya bölün (çorbamızı yarısından yapacağız, kalan diğer yarıyı yuvarlayıp derin dondurucuya kaldırabilirsiniz). Bir kase içine aldığınız az sıvı yağa elinizi batırarak harcınızı nohut büyüklüğünde toplar yapın.
Çorba için et suyunuzu süzerek tencerinize alın, kaynadığında top köftelerinizi atın, 2-3 dk kadar haşlayın, köfteleriniz haşlanırken yoğurt sos için süzme yoğurdunuzu soğuk suyla ezin, yumurta ve unu da ekleyerek iyice karıştırın, yoğurdu çorbaya alıştırmak için 2 kepçe kadar haşlama et suyundan yoğurt sosa ekleyin, yoğurt sosu yavaşça akıtarak ve karıştırarak çorbanıza ekleyin.
En son tam haşlanmış nohut ve tam pişmiş etleriniz ekleyin. Hafif kızdırdığınız tereyağ ve nane karşımı da ekleyin(1-2 taşım kaynatın).Ocaktan çorbanızı alın.Yağlı naneyi arzuya göre servis esnasında porsiyonlara da ekleyebilirsiniz.
Not: Yuvalama Gaziantep yöresine ait, özellikle bayram sabahları evlerde sunulan yemek kıvamında bir çorba, düğün ve cenaze evlerinde de kalabalık misafirlere ikram ediliyor. Çorba tarifi 6-8 kişiliktir.Afiyet olsun.
Köfteli patlıcan sarma
250 gr dana kıyma (miktarı isteğe göre arttırılabilir)
Yarım kilo patlıcan
Maydanoz1 adet orta boy soğan
Tuz, karabiber, kimyon
Bayat ekmek içi
2 adet orta boy domates
3 veya 4 adet tatlı yeşil biber
Domates salçası
Kızartmak için sıvı yağ
Hazırlanışı
Köfte yapımı için kıymayı derin bir kaba alınız. Üzerine 1 adet orta boy soğanı rendeleyiniz, ardından ekmek içini ve maydanozu ilave ediniz ve tuzunu, karabiberini ve kimyonunu da ekleyip iyice kıvamı yerine gelene dek yoğurunuz (yoğurduktan sonra 15 dk kadar bekletin). Hazır olan köfte harcından bir miktar elimize alıp kıymaya ince uzun bir şekil veriniz. Köfteleri hazırladıktan sonra tavaya sıvı yağı da koyup köfteleri hafif kızartınız (fazla kızartmayın). Hafif kızaran köfteleri bir peçetenin üstüne alıp yağı süzülene kadar bekletiniz. Bu arada patlıcanları pijamalı soyup uzunlamasına çok ince olmayacak şekilde kesiniz ve tavada önlü arkalı kızartınız. Kızaran patlıcanları da peçetenin üstüne koyup süzülmeye bırakınız. Yağı süzülen ve hafif soğumuş olan patlıcanları alıp köfteleri üstüne koyup tek tek sarınız. Üzerine açılmaması için kürdan batırınız ve batırdığımız kürdanın üzerine ise dilimlediğiniz domatesleri ve biberleri batırınız. Hazır olan patlıcan sarmalarını borcama dizdikten sonra sulandırdığınız 1 kaşık salçayı üzerinden gezdiriniz. En son işlem ise 180 derece ısıtılmış fırına sürünüz. Benim fırın hızlı pişiriyor, her fırın farklı pişirdiği için zaman yazmıyorum. Herkes bu yemeği büyük etlerle yapar ben köfteyle yapmayı tercih ettim. Köfte sevenlere farklı bir alternatif işte. Benim eşim parmaklarıyla birlikte yedi umarım sizin eşiniz de aynı tepkiyi gösterir, afiyet olsun!
AĞZI YUMUK
Malzemeler
1. 1/2 kg. kıyma,
2. 4 su bardağı un
3. 200 gr. ceviz içi,
4. 3 su bardağı sıvı yağ kızartma için,
5. 1 çay kaşığı karabiber,
6. 1 tatlı kaşığı tuz.
Hazırlanışı
Kıyma et, bir tavaya konur, çok az su ve tuz ilave edilip pişirilir. Suyunu çekinceye kadar kavrulur (15-20 dakika). Kavrulan et, ateşten alınır karabiber ve ceviz içi konarak karıştırılmaya devam edilir..
3 su bardağı un bir kaba alınarak içine tuz atılır ve su konur. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır ve dinlendirilmeye (5-10 dakika) bırakılır. Hazırlanın hamur, ceviz büyüklüğünde yumaklara ayrılır ve daire şeklinde un yardımı ile açılır. Hazırlanmış içten bir kaşık konur, ağzı incir şeklinde bir yerde toplanarak açılmamak kaydıyla kapatılır.
Yağ bir tavaya alınarak kızdırılır ve içine ağzı yumukların başı alta gelmek koşuluyla atılır iki taraf pembeleşinceye kadar kızartılır.
Sıcak servis yapılır
Not:l . Bu börek yaz mevsiminde yoğurt ile kış mevsiminde eşkili ile servis yapılır. 2. Ağzı yumukların ağzı ne çok sıkılmalı ne de çok gevşek bırakılmalıdır. Aksi takdirde, birincisi olunca içi hamur kalır. ikincisi olunca yağda kıyması dağılır.
Boranı
Malzemeler:
1. 1/2 kg. yağlı parça koyun eti, 2. 1/2 kg. yoğurt, 3. 250 gr. kara et (yağsız kuzu eti), 4. 2 kg. pencer (pancar), 5. 1 su bardağı nohut, 6. 1 su bardağı lolaz (börülce), 7. 3 diş sarımsak,8. 3 yemek kaşığı Urfa sade yağı,9. l çay kaşığı karabiber, 10. 1 çay kaşığı tarçın, 11. 2 su bardağı sıvı yağ,12. l yemek kaşığı kırmızıbiber,13. 1 yemek kaşığı un,14. 1 tatlı kaşığı tuz. Hazırlanışı
½ kg. kuzu eti yıkanır, kuşbaşı doğranır, 1 yemek kaşığı Urfa sade yağında kavrulur.
Nohutlar ayıklanıp yıkanır. Etin üzerine konur, her ikisi birlikte pişinceye kadar 25-30 dakika haşlanır.
Lolaz (böğrülce) ayıklanıp yıkanır. 3 su bardağı su ile ayrı bir yerde haşlanır.
Pazılar, yeşil yapraklarından tamamen ayrılır. Sadece sapları yıkanarak ince ince doğranır. Az su ile yumuşayıncaya kadar haşlanır.
Haşlanan pazılar, tencereden suyu tamamen sıkılarak alınır. Başka bir tencereye alınır.
2 yemek kaşığı yağla 5-10 dakika boyunca kavrulur.
Haşlanmış et ve nohutun bulunduğu tencereye börülce de suyu süzülerek eklenir.
Aynı tencereye kavrulmuş pazı da eklenir.
Tuz atılıp bir kaç taşrım daha birlikte kaynatılır.
Yuvarlak yapımı
Bir tepsiye köftelik bulgur, kırmızıbiber, tuz, karabiber, iki defa çekilmiş veya dövülmüş kara et konup, çok az su ile yoğrulur. Sonra buna un ilave edilerek köfte kıvamına gelinci kadar yoğrulmaya devam edilir.Köfte bir tarafa alınır. Nohut büyüklüğünde koparılıp avuç arasında yuvarlak şekil verilir. Aksi takdirde yuvarlaklar dağılır.Bir kaba sıvı yağ konup, yuvarlaklar kızartılır.Sarımsaklar, tuz içinde dövülüp yoğurda atılır, sarımsaklı yoğurt hazırla-nır. Yemek tabağa alınır, yuvarlaktan konur.Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülüp, sıcak servis yapılır.
Derleyen Yayınlanan Adres:By EyyupK
Köfte yapımı için kıymayı derin bir kaba alınız. Üzerine 1 adet orta boy soğanı rendeleyiniz, ardından ekmek içini ve maydanozu ilave ediniz ve tuzunu, karabiberini ve kimyonunu da ekleyip iyice kıvamı yerine gelene dek yoğurunuz (yoğurduktan sonra 15 dk kadar bekletin). Hazır olan köfte harcından bir miktar elimize alıp kıymaya ince uzun bir şekil veriniz. Köfteleri hazırladıktan sonra tavaya sıvı yağı da koyup köfteleri hafif kızartınız (fazla kızartmayın). Hafif kızaran köfteleri bir peçetenin üstüne alıp yağı süzülene kadar bekletiniz. Bu arada patlıcanları pijamalı soyup uzunlamasına çok ince olmayacak şekilde kesiniz ve tavada önlü arkalı kızartınız. Kızaran patlıcanları da peçetenin üstüne koyup süzülmeye bırakınız. Yağı süzülen ve hafif soğumuş olan patlıcanları alıp köfteleri üstüne koyup tek tek sarınız. Üzerine açılmaması için kürdan batırınız ve batırdığımız kürdanın üzerine ise dilimlediğiniz domatesleri ve biberleri batırınız. Hazır olan patlıcan sarmalarını borcama dizdikten sonra sulandırdığınız 1 kaşık salçayı üzerinden gezdiriniz. En son işlem ise 180 derece ısıtılmış fırına sürünüz. Benim fırın hızlı pişiriyor, her fırın farklı pişirdiği için zaman yazmıyorum. Herkes bu yemeği büyük etlerle yapar ben köfteyle yapmayı tercih ettim. Köfte sevenlere farklı bir alternatif işte. Benim eşim parmaklarıyla birlikte yedi umarım sizin eşiniz de aynı tepkiyi gösterir, afiyet olsun!
AĞZI YUMUK
Malzemeler
1. 1/2 kg. kıyma,
2. 4 su bardağı un
3. 200 gr. ceviz içi,
4. 3 su bardağı sıvı yağ kızartma için,
5. 1 çay kaşığı karabiber,
6. 1 tatlı kaşığı tuz.
Hazırlanışı
Kıyma et, bir tavaya konur, çok az su ve tuz ilave edilip pişirilir. Suyunu çekinceye kadar kavrulur (15-20 dakika). Kavrulan et, ateşten alınır karabiber ve ceviz içi konarak karıştırılmaya devam edilir..
3 su bardağı un bir kaba alınarak içine tuz atılır ve su konur. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır ve dinlendirilmeye (5-10 dakika) bırakılır. Hazırlanın hamur, ceviz büyüklüğünde yumaklara ayrılır ve daire şeklinde un yardımı ile açılır. Hazırlanmış içten bir kaşık konur, ağzı incir şeklinde bir yerde toplanarak açılmamak kaydıyla kapatılır.
Yağ bir tavaya alınarak kızdırılır ve içine ağzı yumukların başı alta gelmek koşuluyla atılır iki taraf pembeleşinceye kadar kızartılır.
Sıcak servis yapılır
Not:l . Bu börek yaz mevsiminde yoğurt ile kış mevsiminde eşkili ile servis yapılır. 2. Ağzı yumukların ağzı ne çok sıkılmalı ne de çok gevşek bırakılmalıdır. Aksi takdirde, birincisi olunca içi hamur kalır. ikincisi olunca yağda kıyması dağılır.
Boranı
Malzemeler:
1. 1/2 kg. yağlı parça koyun eti, 2. 1/2 kg. yoğurt, 3. 250 gr. kara et (yağsız kuzu eti), 4. 2 kg. pencer (pancar), 5. 1 su bardağı nohut, 6. 1 su bardağı lolaz (börülce), 7. 3 diş sarımsak,8. 3 yemek kaşığı Urfa sade yağı,9. l çay kaşığı karabiber, 10. 1 çay kaşığı tarçın, 11. 2 su bardağı sıvı yağ,12. l yemek kaşığı kırmızıbiber,13. 1 yemek kaşığı un,14. 1 tatlı kaşığı tuz. Hazırlanışı
½ kg. kuzu eti yıkanır, kuşbaşı doğranır, 1 yemek kaşığı Urfa sade yağında kavrulur.
Nohutlar ayıklanıp yıkanır. Etin üzerine konur, her ikisi birlikte pişinceye kadar 25-30 dakika haşlanır.
Lolaz (böğrülce) ayıklanıp yıkanır. 3 su bardağı su ile ayrı bir yerde haşlanır.
Pazılar, yeşil yapraklarından tamamen ayrılır. Sadece sapları yıkanarak ince ince doğranır. Az su ile yumuşayıncaya kadar haşlanır.
Haşlanan pazılar, tencereden suyu tamamen sıkılarak alınır. Başka bir tencereye alınır.
2 yemek kaşığı yağla 5-10 dakika boyunca kavrulur.
Haşlanmış et ve nohutun bulunduğu tencereye börülce de suyu süzülerek eklenir.
Aynı tencereye kavrulmuş pazı da eklenir.
Tuz atılıp bir kaç taşrım daha birlikte kaynatılır.
Yuvarlak yapımı
Bir tepsiye köftelik bulgur, kırmızıbiber, tuz, karabiber, iki defa çekilmiş veya dövülmüş kara et konup, çok az su ile yoğrulur. Sonra buna un ilave edilerek köfte kıvamına gelinci kadar yoğrulmaya devam edilir.Köfte bir tarafa alınır. Nohut büyüklüğünde koparılıp avuç arasında yuvarlak şekil verilir. Aksi takdirde yuvarlaklar dağılır.Bir kaba sıvı yağ konup, yuvarlaklar kızartılır.Sarımsaklar, tuz içinde dövülüp yoğurda atılır, sarımsaklı yoğurt hazırla-nır. Yemek tabağa alınır, yuvarlaktan konur.Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülüp, sıcak servis yapılır.
Derleyen Yayınlanan Adres:By EyyupK
Pırtike Çorbası
500 gr. ıspanak
2 çorba kaşığı tane sumak
2 çorba kaşığı domates salçası
1 soğan
3 çorba kaşığı pirinç
1 çay kaşığı tatlı kırmızıbiber
sıvıyağ
karabiber
tuz.
Sumağı 1 çay bardağı ılık suda bekletin. Doğranmış soğanı yağda pembeleştirin ve salçayı katıp karıştırın. Ispanağı doğrayıp ekleyin ve öldürünceye kadar orta ateşte kavurun. Baharatları, tuzu ve yeterince suyu katın. Kaynayınca, pirinçleri ekleyin. Pirinçler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Sumağın suyunu çorbaya ekleyin. Bir taşım kaynatıp ateşten alın.
Kitel
Malzemeler:
Kıyma
Margarin
Soğan
K.biber
Maydonoz
Reyhan
Pirinç çok az
Köftelik bulgur
Hazırlanışı:
Önce soğanları ve kıymayı margarin ekleyerek baharatlarla birlikte kavurun ve soğumaya bırakın gerekirse buzdolabaınıza koyun kıvama gelince bulguru açarak içine kavurduğunuz kıymayı doldurunuz ve şekil veriniz.Daha sonra suyla pişirerek servis ediniz.
Dobo
1 adet kuzu kol
10 diş sarımsak
2 çorba kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çorba kaşığı salça
2 su bardağı su
Kuzu kolun çeşitli yerlerine bıçakla kesikler atılır. Buralara önce tuz, karabiber, yenibahar sürülür, sonra iri sarımsak dişi sokulur. Daha sonra kuzu kolun yüzeyine yoğurt
Harire
1 kase pekmez
3 su bardağı su
3 su bardağı süt
1 çay bardağı şeker
1 çay bardağı un
2 çay bardağı nişasta
Üzeri için:
Toz tarçın
İri çekilmiş ceviz
Bütün malzeme soğuk olarak bir tencereye aktarılır, iyice karıştırılır. Sonra orta ateşe yerleştirilir. Sürekli karıştırarak kıvam alana kadar pişirilir. Kaselere konur. Tarçın ve ceviz serpilir. Soğuk olarak tüketilir.
Kırk Semsek
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı pekmez
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
Alabildiği kadar un
İç için:
1 çay bardağı pirinç
Yarım kg yağsız kıyma
1 adet kuru soğan
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
2 çorba kaşığı ayçiçek yağı
Kızartmak için: Zeytinyağı
Pirinç yıkanır, üzerine 1,5 su bardağı su konur ve çok kısık ateşte tamamen suyu çekene kadar haşlanır. Tavaya yağ konur, ince kıyılmış soğan ve kıyma konur orta ateşte kıyma suyunu bırakıp çekene kadar kavrulur. Sonra tuz ve karabiber eklenir, ateşten alınır, haşlanmış pirinçle birleştirilir. Hamur malzemesiyle kulak memesi kıvamında bir hamur yapılır. 20 dakika kadar dinlendirilir. Sonra hamur iki parçaya ayrılır. Her parça oklavayla olabildiğince büyük ve ince açılır. İlk açılan yufkanın üzerime ceviz büyüklüğünde küme küme iç konur. İkinci açılan hamur üzerine kapatılır. İçler ortada kalacak şekilde kenarlarından kesilir. Sıcak yağda açık pembe renkte kızartılır.
Bastırma
750 gr yağsız kemiksiz et
1 su bardağı nohut
1 adet iri kuru soğan
4 diş sarımsak
1 kg patlıcan
4 adet domates
3 çorba kaşığı koruk ekşisi
2 çorba kaşığı biber salçası
2 tatlı kaşığı tuz
2 su bardağı et suyu
Üzeri için:
1 çorba kaşığı kuru nane
1 dolu çorba kaşığı tereyağı
(İsteğe Bağlı Kabak)
Et ve nohut ayrı ayrı haşlanır. Bir tencereye sırasıyla et, nohut, doğranmış biber, soğan, sarımsak patlıcan, domates, salça, tuz, koruk ekşisi konur. Son olarak et suyu eklenir. Karıştırılmadan kapak kapatılır. Orta ateşte yarım saat kadar pişirilir. Servisten hemen önce nane, tereyağı yakılır, üzerine gezdirilir ve zedelemeden karıştırılır.
HACAT: Mutfak eşyası.
DOLMA BIÇAĞI – DOLMA OYACAĞI : Sebze içini kolay çıkarmak için kullanılan bıçak; ufaktır, ucuna doğru incelir ve pek keskin olmaz. Dolma bıçağı ile kesilen yer dolma oyacağı ile çıkartılır.
DOLMA TAŞI: Dolma ve sarmaların üstüne ağırlık yapması için konulan kulpu ve delikleri olan pişmiş toprak kapak.
SÜZEK : Süzgeç
ÇİRTİKLİ SAHAN: Kenarı tırtıklı sahan.
ÇÖMÇE: Kepçe, ahşap kepçe şeklinde kaşık.
KEVGİR : Delikli kepçe.
AYRAN TASI: Eskiden ayran içmekte kullanılan kulplu yayvan bakır kâse.
AYRAN KAŞIĞI: Ayranı içmek için ayran tasının içindeki küçük kepçeÖCCE TAVASI: Öcce yapılan yuvarlak göz göz çukurları olan tava.
KAZAN: Tencere. Gaziantep’te her türlü tencereye kazan denir. Gazan olarak da telaffuz edilir.
KEME DELECEĞİ: Keme kebabı yapılırken kemeyi şişe saplamadan önce delerek şişin geçeceği yeri açmaya yarayan alet. Keme doğrudan şişe saplanırsa çatlar ve parçalanır.
KEME TAŞI: Keme temizlemek için kullanılan ponza taşı gibi süngerimsi taş.
SAHAN: Tabak. Yemek servisi için kullanılan bakır veya metal tabak.
SATIL: Bakraç. Bakırdan yapılan ve süt, yoğurt konulan kova biçiminde kulplu büyük kap.
GUŞGANA: Kuşhane. Küçük bakır tencere.
LEĞENÇE: Hamur veya köfte yoğurmaya yarayan geniş kenarlı tepsi veya leğene benzer kap.
LENGERİ: Yayvan geniş tabak, Pilav vb. yemekleri servis yapmakta kullanılır.
MAHRA: Üzüm, domates vb. taşımakta kullanılan ve katırlara yüklenilen altı dar üstü geniş ahşap sandık.
MAHSERE (MASERE) KAZANI: Şire, bulgur yapımı gibi kış hazırlıklarında kullanılan büyük ve geniş kazan. Yaklaşık 1½ m çapında, 50 cm yüksekliğinde olur.
TEŞT: Geniş, kenarı yüksek leğen. Kış hazırlıklarında kazan olarak kullanılır.
ZIRH: Kasapların ve kebapçıların et kıydığı büyük eğri bıçak.
ZOM: Kasapların ve kebapçıların üstünde et kıydıkları, dişbudak veya ceviz ağacından yapılmış ahşap kesme tahtası.
Antep Mutfağında Kullanılan Malzemeler
Gaziantep mutfağında yemeğin tadı öncelikle içine konulan malzemenin kalitesinden gelir. Her malzemeyi kullanmanın bir ayarı ölçüsü, bir püf noktası vardır.
Pek çok yemeğe konan salça, güneşte olgunlaşmış domates ve biberden yapılır. Gaziantep’te domates ve biber salçaları ayrı ayrı yapılır, ancak çoğu kez birlikte kullanılır. Bu yüzden, piyasada hazır satılan karışık domates-biber salçaları genellikle Antep salçası diye anılmaya başlanmıştır. Ev yapımı güneşte çektirilmiş salçanın kıvamı koyu, tadı yoğun olur. Eğer ev salçası bulunamazsa kullanılacak hazır salçanın miktarını çoğaltmak gerekir.
Antep mutfağının deyim yerindeyse tadı tuzu, yüzüne verilen yağdan gelir. Çoğu yemek, özellikle de yoğurtlu yemekler son derece hafiftir ve genellikle hiç yağsız pişer. Servisten önce yüzüne biraz ısıtılmış yağ dökülür. Yağ çağırtmak tabir edilen bu işlem yemeğe son lezzet noktasını koyar. Yağın içine yemeğin cinsine göre kuru nane veya haspir eklenir, bazen de toz veya ince pul kırmızı biber konur. Yemek üstüne konan yağ içine konan malzemeye göre, yemyeşil, sapsarı veya kıpkırmızı bir renge bürünür, yemek üstünde ebruli bir renk cümbüşü oluşturur.
Antep mutfağında esas kullanılan yağ, sadeyağdır. Tariflerde, seçenek olarak tereyağı verilmişse bile asla aynı yeri tutmaz. Sadeyağ aslında tereyağının ayranı alınmış yani suyu ayrıştırılmış halidir. Sadeyağı tercihan koyun sütünden yapılmış tereyağından kolaylıkla elde edebilirsiniz.
Antep mutfağı sanıldığı kadar acı bir mutfak değildir. Aksine baharatların ve otların birbirini bastırmayan ahenkli bir dengesi, hoş bir rayihası vardır.
Türk mutfağında pek bilinmeyen ya da farklı isimlerde bilinen ancak Antep mutfağına farklılık katan malzemelerden bazıları şunlardır.
ANTEP BİBERİ: Antep biberi, farklı özel bir türdür. Dolmalık biberden ufak, kendine has bir formu olan, genellikle dengeli bir acılık içeren, fazla etli olmayan, ince cidarlı, çıtır çıtır bir biberdir. Bazen tatlı, bazen ciddi acı olsa da genellikle kendini yedirten hoş bir acılığı vardır. Acısı daha çok damar ve tohumlarda yoğunlaşır, gerisi daha tatlı olur. En önemli özelliği gevrek ve kırılgan dokusu, tazelik fışkıran kokusu ve lezzetidir. Özgün Antep biberini bulmak giderek zorlaşmakta, diğer biber türleriyle melezleşmiş türler yaygınlaşmaktadır. Tazesi olmadığı zaman turşusu da tazesini aratmayacak kadar sevilir ve kebaplar başta olmak üzere her türlü yemeğin yanında sunulur. Antep biberinin irileri dolmalık olarak da kurutulur.
ANTEP MERCİMEĞİ: Kahverengi kabuğu ayıklanmamış yerli kırmızı mercimek. Ufak ve yuvarlak bir türdür, çabuk pişer ve çok lezzetlidir.
ANTEP PEYNİRİ: İlkbaharda yapılıp, salamura içinde tenekelerde saklanan beyaz renkli, topaç gibi bir peynirdir. Taze olarak da yenir veya suda bekletilip fazla tuzu alınarak kullanılır.
AŞOTU: Gaziantep’te çok sevilen, salatası ve buğulaması yapılan, baharda yenilebilir yabani bir ottur. Aşotu adı Anadolu'nun pek çok yerinde farklı bitkiler için kullanılabilmektedir. Gaziantep'te bu isim, gelincik bitkisinin taze yaprakları için kullanılır.
CARTLAK, ÇAĞIRTLAK: Ciğer ve hırtlak, gırtlak kelimelerinden türemiş bir kebap türü. Ciğer, yürek, böbrek ve çöz kullanılarak yapılır.
ÇARPANA: Kuru domates. Kışın yemekte kullanılmak için tuzlanarak kurutulan domates.
ÇİĞ SİMİT: Çiğ buğdayın değirmende ince çekilmesi ile yapılan irmik veya ince bulgura benzer çekilmiş buğday.
DÖĞME, DÖVME: Kabuğu çıkarılmış, ezilmemiş veya kırılmamış, kaynatılmamış bütün buğday. Çorbalarda çok kullanılır
FİRİK: Tam olgunlaşmadan, henüz yeşil haldeyken kabukları çıkarılmadan tarlada ateşte tütsülenen buğday. Aynı işlemden geçen nohut veya mısıra da bu ad verilir. Antep mutfağında dolması ve pilavı yapılır.
GÖVERTİ: Ot, sebze gibi yiyecekler.
HASPİR: Turuncu çiçekli bir bitki. Çiçek yaprakları kurutularak safran yerine renk verici bir baharat olarak kullanılır. Safran gibi tadı ve kokusu yoktur. Hasbir, asbir, aspir, kutrum ve yalancı safran adlarıyla da anılır. Haspir, çoğu kez bir tür safran olarak tanımlansa da, aslında tamamen farklıbir çiçekten elde edilir. Safran, bir tür çiğdem çiçeğinin ortadaki polen taşıyan stigma kısmından elde edilir. Haspir ise tohumlarından yağ elde edilen, çoğu kez dikenli, yaklaşık bir metre yüksekliğinde bir tarım bitkisinin sarı ve turuncu renkli çiçeklerinin taç yapraklarıdır. Haspirin, safran gibi kendine özgü bir tadı ve kokusu yoktur, sadece renk vermek için kullanılır. Tıpkı güneşin renklerini taşıyan haspir, en çok bembeyaz yoğurtlu yemeklere yakışır ve orman, keme aşı, çiğdem aşı, çağla aşı gibi bahar yemeklerinde tercih edilir.
KEME: Domalan, yer mantarı. Yağışın bol olduğu topraklarda yetişir. Şimşek çakması ile oluştuğu rivayet edilir. Kebabı, lahmacunu, pilavı, aşı yapılır.
KURULUK: Kış için hazırlanan her türlü sebze kurusu. Haylan kabağı, acur, patlıcan, dolmalık biber kurulukların başında gelir.
LOĞLAZ: Börülce.
MALHITA: Kırmızı mercimek. Değirmende çekilip kırılarak kabuğu çıkarılmış mercimek. Arapça mahluta.
MAŞ: Yeşil, boncuk gibi ufak fasulye türü. Mercimeği andırır.
MAYANA: Rezene tohumu. Köylü kahkesi, aşure gibi yiyeceklere konur.
MENENGİÇ, MELENGİÇ: Yabani fıstık ağacı meyvesi. Öğütülerek kahvesi yapılır, tuz ile kavrulup çerez olarak yenir.
MEYAN KÖKÜ: Meyan bitkisinin, Radix Liquiritiae olarak da geçen kök kısmı. Doğal olarak şekerli tada sahip olduğu için şerbet yapımında kullanılır. Kurutulmuş kök dövülerek liflere ayrılır, suda ıslatılır, ertesi gün tarçın, karanfil katılarak şerbeti yapılır.
MUGAŞŞER: Kabukları soyulmuş ve ikiye bölünmüş nohut. Muhasser, mukaşşer, mukasser şeklinde de söylenir.
PİRPİRİM: Semizotu, yabani semizotu.
SADEYAĞ: Tereyağı ısıtılarak kefi, suyu,yani ayranı ayrıştırılarak alınmış ve geri kalan yağ kısmı tekrar dondurulmuş yağdır. Uzun süre bozulmadan saklanabilir, lezzeti için tercih edilir. Antep mutfağında esas kullanılan yağ, sadeyağdır. Tariflerde, seçenek olarak tereyağı verilmişse bile asla aynı yeri tutmaz.
Sadeyağı tercihan koyun sütünden yapılmış tereyağından kolaylıkla elde edebilirsiniz. 1kg tereyağını hafif ateşte fazla kızdırmamaya dikkat ederek eritin. Tereyağı eriyip biraz ısınınca yüzünde köpükler oluşacaktır. Köpükleri kaşıkla toplayıp alın. Tereyağın ayranı ve tortusu dibe çökecek, yağı yüzeye çıkacaktır. Yüzeye çıkan yağı kaşıkla toplayarak bir kap veya kavanoza alın. Tereyağın tortusunu çökertmek için üstüne çok az un serpebilirsiniz. Yağı topladıktan sonra tavayı ateşten alarak soğumaya bırakın. Yağ soğuyunca üstte yağ, altta ise ayranı ve tortusu kalır. Üstteki sadeyağı alarak diğer topladığınız yağa ekleyin. Sadeyağı serin bir yerde saklanabilir, ortam sıcak olmadığı sürece buzdolabına koymaya gerek yoktur.
SİMİT: İnce bulgur.
TARHUN (TARHIN): Türk mutfağında pek bilinmeyen tarhun, Antep Mutfağında bazı yemeklerin vazgeçilmez lezzetidir. İnce uzun kılıç gibi yaprakları olan kuvvetli kokulu bir ot. Anasona benzeyen bir kokusu vardır. İlkbaharda çıkar, taze olarak yenildiği gibi yemekler için kurutulur. Alaca çorba ve bazı bulgurlu köftelere mutlaka tarhun konur.
TAMATOS PEKMEZİ: Domates salçası.
TÜYLÜ ACUR: Bir tür acur. Üstü hafif tüylü gibi olur, pişirilerek yenir.
YARPUZ, YARPıZ: Şekli naneye, tadı kekiğe benzer yabani bir ot.
ZAHTER: Bir tür yabani kekik. Kekik yerine kullanılır, salatası yapılır ve hazmettirici bitki çayı olarak içilir. Kurutulmuş zahteri çok kısa bir süre kaynar su ile demleyin. Fazla bekletirseniz zahterin tadı acımaya başlar. Çay süzgecine koyduğunuz zahteri kaynar suya birkaç kez daldırıp çıkarmanız bile yetecektir. Süzgeçteki zahteri birkaç kez daha kullanabilirsiniz. Kahvaltılık Zahter : Bir çeşni karışımıdır. Karpuz çekirdeği, leblebi, susam, sumak ekşisi, zahter otu, kavrulup ince çekilir, kahvaltıda zeytinyağı ile ekmek batırılarak yenir.
Külbastı
Yapılışı
Malzeme
1 kg. dana bonfile
1 adet domates
1 baş sarımsak
1 yemek kaşığı biber salçası
Zeytinyağı
Kuru nane, karabiber, tuz
Pul biber
Tarifi
Dana bonfile 200 gr. halinde 5 parçaya bölünür. Muşta ile
dövülerek yastık Domates ve sarımsak ezilir. Biber salçası, pul biber,
zeytinyağı, nane, karabiber, ezilmiş domates ve sarımsak karıştırılır ve et ile
terbiyelenir. Terbiyelenen et ızgarada pişirilir. Servise sunulur.
Kazan Kebabı
Yapılışı
Malzeme
4 tane orta boy patlıcan
300 gr. kıyma
4 tane yeşilbiber
4 tane domates
2 tane soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
Tuz, karabiber, kırmızıbiber
2 bardak su
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Tarifi
Patıcanlar soyulur. Enine 5 eşit parçaya ayrılır. Kıymanın
içine tuz, karabiber, kırmızıbiber ve ince doğranmış bir kuru soğan konarak
yoğrulup ceviz büyüklünde parçalara ayrılır. Enine kesilmiş patlıcanlar bir
parça et bir parça parça patlıcan şeklinde yerleştirilir. Diğer tarafta bir
tencereye zeytinyağı, halka şeklinde doğranmış soğan ve rendelenmiş domatesler
konur. Bunların üzerine sıralanan et ve patlıcanlar yerleştirilir. Ayrı bir
kapta domates salçası suda eritilip üzerine tuz ve karabiber atılıp
patlıcanların üzerine dökülür. Kabuğu soyulan domates ve biberler halka
şeklinde doğranıp tencereye konur. Hazırlanan bu malzemenin üzerine kapak
kapatılır ve kısık ateşte pişirilir.
Tike Kebabı (Kuşbaşı)
.jpg)
Yapılışı
Malzeme
500 gr. kebaplık et
100 gr. kuyruk
3-4 diş sarımsak
1 çorba kaşığı domates ve biber salçası
2 çorba kaşığı zeytinyağı Kırmızıbiber, tuz, karabiber
Tarifi
Et ve kuyruk ceviz büyüklüğünde doğranır. Terbiyelemek için
tüm malzemeler et ile bir kapta ovulur. Bir gece bekletilir. Daha sonra şişlere
4 et 1 kuyruk saplanarak orta harlı mangalda pişirilir. Sıcak olarak servis
yapılır.
Şiveydiz Tarifi
2 yemek kaşığı kuru nane, 300 gr küçük kuşbaşı kesilmiş kuzu
eti, 1 su bardağı akşamdan ıslatılmış nohut, yarım kg taze sarımsak ( sadece
beyaz kısımları), yarım kg taze soğan ( sadece beyaz kısımları), 1 yumurta, 2
yemek kaşığı un, 6 kepçe süzme yoğurt,
yağ, tuz.
Malzemeleri
2 yemek kaşığı kuru nane
300 gr küçük kuşbaşı kesilmiş kuzu eti
1 su bardağı akşamdan ıslatılmış nohut
yarım kg taze sarımsak ( sadece beyaz kısımları)
yarım kg taze soğan ( sadece beyaz kısımları)
1 yumurta
2 yemek kaşığı un
6 kepçe süzme yoğurt
yağ, tuz.
Şiveydiz Yapılışı
Eti ve nohutları tencereye alın.
Üzerini geçecek kadar su ilavesiyle iyice yumuşayana kadar
haşlayın.
Haşlanan malzemelere yarım cm uzunluğunda doğradığınız taze
soğan ve sarımsakları katın.
Gerekiyorsa su ilavesi yapın.
Suyun ölçüsü malzemelerin üzerine çok az çıkacak kadar
olacak.
Bu arada yoğurt ,
yumurta ve unu topak kalmayacak biçimde iyice çırpın.
Sebzelerde yumuşayınca yemeğin suyundan biraz alarak yoğurda
katıp karıştırın ve böylece ılıtın.
Ardından karıştırarak yoğurdu yemeğe ilave edin.
Yemeğin suyu az olursa sıcak su ilave edin.
Sürekli karıştırarak yemeği bir taşım kaynatın.
Ocaktan alınca tuz ilave edin.
Biraz zeytinyağında nane yakın ve yemeğin üzerinde gezdirin.
Gaziantep Baklavası
Malzemeler
• 2 adet yumurta
• 1 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı
sıvıyağ
• 2 yemek kaşığı
sirke
• 1 tatlı kaşığı
kabartma tozu
• ½ çay bardağı su
• Aldığı kadar
baklavalık un
İçi İçin:
• Çekilmiş antep
fıstığı ya da ceviz
Üzeri İçin:
• 150 gr tereyağı
Şerbeti İçin:
• 5 su bardağı
şeker
• 4 su bardağı su
• 1 dilim limon
Açmak İçin:
• Nişasta
Yapılışı
1. Derin bir kaba
yumurtaları kırıp, sütü, sıvıyağı, sirkeyi ve suyu ekleyerek iyice çırpın.
2. 1 yemek kaşığı
limon suyunu, 14 yemek kaşığı tepeleme unu, bir tutam kabartma tozunu ekleyip
hamuru yoğurun.
3. Hamuru 45 bezeye
bölüp, çay tabağı büklüğünde açın.
4. 10’ar adet üst
üste koyup tekrar tepsi büyüklüğünde açın.
5. Tepsiyi yağlayıp
açılan yufkayı serin fakat her açılan beze arsına bol nişasta eklemeyi
unutmayın.
6. Bu işlemi tüm
bezeler bitinceye kadar yapın ve ikinci yufkanın üzerine bol bol fıstık serpip
diğer yufka ile kapatın.
7. Tepsi bittikten
sonra son yufkayı da serdikten sonra bıçağın tersi ile kenarlarını düzeltin.
8. Baklava şeklinde
dilimleyerek üzerine tereyağı sürüp 170 °C fırında nar gibi kızartın.
9. Şerbeti de
önceden pişirip, soğuttuktan sonra tepsiye dökün.
10. Üzerini yine
Antep fıstığı ile süsleyerek servis yapın.
TARİF 2
Baklavanın Yapılışı
Baklavanın sayısız sırrı vardır. İyi baklava toprakta başlar. Hamurun yapıldığı un, unun yapıldığı buğdayın türü, buğdayın yetiştiği toprak önemlidir. Fıstığın hasat zamanından, sadeyağ için
sütün sağıldığı hayvanın bahar otlarıyla beslenmesine kadar birçok detay Antep baklavasının eşsiz tadını belirler. İyi bir baklavacı, un, şeker, sadeyağ ve fıstığı özel seçer. Harran Ovası’ndan gelen sert buğday unu makbuldür. Antep fıstığı daha dalında iken seçilir, erken hasat yapılır.Baklava fırını, yörenin volkanik taşından yapılır, ateşin harı meşe veya pelit odunundan gelir.
Baklavada malzeme kadar el emeği de önemlidir. Yufkaları açan ustanın maharetine, şerbeti verenin tecrübesi eklenir. Baklava fırınında tepsileri tek tek kontrol etmek, yağı eksikse tamamlamak, tepsileri fırın içinde döndüre döndüre her tarafının kızarmasını ayarlamak yıllar alan deneyim gerektirir. Gerçek Antep Baklavasının hakkını verenler asırlık geleneği günümüzde yaşatan ustalardır. Bu ustalık, babadan oğula, ustadan çırağa aktarılan el becerisi ve meslek disipliniyle yoğrulmuştur.
Baklavada Antep tadını başka yerde yakalamak zordur. Deyim yerindeyse Gaziantep’in havası suyu bile baklavanın kalitesini etkiler. Yufkaların açıldığı ortamın rutubeti, sert buğday unu ile
açılan hamurun istenilen incelikte olmasını sağlar. Hafif esen rüzgârın etkisi, kuru kara ikliminin havası baklavayı istenen gevreklikte tutar. Gereken ideal koşulları başka yerde sağlamak ve aynı kıvamı tutturmak zordur. Özetle, baklavanın hası Gaziantep’te yenir.
Yapılışı:
Hamuru
1 kg sert buğday unu, 3 adet yumurta, 10 g tuz
Malzemeler çok az su ile kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yoğrulur. Hamur pazılara bölünüp oklava ile ince açılır. Tezgâha nişasta serpilerek yufkalar iyice inceltilir. Yağlanmış tepsiye aralarına sadeyağ serpilen kat kat yufkalar yerleştirilir. Araya irmik ve sütle hazırlanan kaymak ve çekilmiş
Antep fıstığı eşit miktarda yayılır, diğer yufkalar yerleştirilerek katlar tamamlanır. Kare veya dikdörtgen şeklinde veya havuç dilimi gibi kesildikten sonra üstüne ılık sadeyağ gezdirilip fırına verilir.
İrmikli Kaymak
750 ml süt, 75 g irmik
Baklava, kadayıf gibi tatlılara gerçek kaymak değil, süt-irmik karışımı konur. Süt kaynatılır, irmik eklenir, sürekli karıştırılarak muhallebi gibi şekersiz olarak pişirilir. Soğuyunca kıvamı iyice koyulaşır.
İrmikli kaymak baklavada fıstığın altına bir kat olarak döşenir. Sadece kuru baklavaya konmaz.
Baklava Harcı, Yağı ve Şerbeti
Bir tepsiye 1 kg sadeyağ ve 500 g boz fıstık yetecektir. Fırından çıkan baklava sıcak şerbeti verildikten sonra yerinden oynatılmadan soğuyuncaya kadar bekletilir. Şerbete kıvam denir. 1 kg şeker ve 450 ml su kaynatılarak kıvam yapılır...
Katmer Tarifi - Gaziantep Yöresi
Bugün size Gaziantep yöresine ait katmer tarifi vereceğiz,
umarız beğenirsiniz. Afiyet Olsun..
Malzemeler:
Hamur için;150 gr. un
1 çay bardağı su
1 çay bardağı tuz
İçi için;2 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı çekilmiş Antepfıstığı
100 gr. süt kaymağı
Katmer Tarifi:
Hamur malzemeleri birbirine karıştırıldıktan sonra yoğrulur.
Kulak memesi yumuşaklığına gelince avuç içiyle yumak haline getirilir.Biraz
ayçiçek yağıyla ve bir saat dinlendirilir. Hamuru açmak için yumak el ile
ezilir ve merdane ile açılır. Elle havada çevrilerek açılır; kağıt inceliğine
gelince elle düzeltilir ve muska gibi katlanıp dört köşe haline getirilir.
Açılan hamura iç malzemeleri konarak tekrar dört köşesinden katlanır. Tepsiye
konarak fırına sürülür.10-15 dk. fırında kızarıncaya kadar pişirilir. Katmer
servise hazırdır.
Belen Tavası
1 kg. kuzu kuşbaşı
6 adet domates
6 adet yeşil biber
1 adet sogan
30 diş sarmısak
1 yemek kaşığı margarin
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı biber
Tuz
Tencereye margarin ve kuşbaşı etleri atın suyunu bırakıp çekene kadar bekleyin. Halka şeklinde doğranmış yeşil biberleri ilave edip kavurun. İçine küp şeklinde doğranmış domatesleri, sarmısakları, kırmızı biber, kekik ve tuz atıp karıştırın. 20 dakika pişirip servis yapın
Antep ezme kebabı
600 gram orta yağlı koyun eti
150 gram koyun karın boşluğu
1/2 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı yaprak kırmızıbiber
10 adet (35 gr.'lık) kebap pidesi
Ezmesi:
4 adet orta boy domates
1/2 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı tereyağı
1/2 çay fincanı berrak et suyu (veya tavuk suyu)
1 tatlı kaşığı ince kıyılmış soğan
Etin sinirlerini temizledikten sonra çift bıçakla veya zırh tabir edilen iki saplı bıçakla eti kıyınız.
Bir kaba koyarak tuzu, kırmızıbiberi ilâve edip iyice yoğurunuz. Yoğurduğunuz eti 10 parçaya ayırınız.
1 kişiye 2 adet olmak üzere etleri şişlere takınız. Her şişteki 2'şer eti parmaklarınızla iz bıraktırıp sıkarak 10 santim uzunluğuna getiriniz.
Domatesi soyup ince kıyınız.
Bir tencerede yağı kızartınız. Soğanı ilâve edip 1 dakika kavurunuz.
Domatesi ve tuzu ilâve ederek 2 dakika kavurup et suyunu ilâve ediniz ve ağır ateşte 10 dakika pişiriniz.
Açık ateş ızgarada etleri hafif yağlayarak şişlerle ızgaraya koyunuz. 3 dakika bir tarafını pişirip çeviriniz.
Pideleri 1-2 dakika etlerin üstüne kapatınız, ısınmasını ve etin suyundan biraz çekmesini temin ediniz.
Eti ateşten alınca tekrar pideye okşar gibi sürünüz. Pideler küçükse 5 tabağa 1'er pide yerleştirip üzerlerine kebapları bölüştürünüz.
Yanına hazırlanan ezmeyi koyup diğer pideyi de yanında sıcak ve ayrı olarak servis yapınız.
Antep Şiş Kebap
600 gram orta yağlı koyun eti
150 gram koyun karın boşluğu
1/2 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı yaprak kırmızıbiber
10 adet (35 gr.'lık) kebap pidesi
Garnitürü:
3 adet orta boy domates
5 adet sivribiber
2 adet iri soğan, piyaz doğranmış
1 bağ kıyılmış maydanoz
1/2 tatlı kaşığı sumak
Etin sinirlerini temizledikten sonra çift bıçakla veya zırh tabir edilen iki saplı bıçakla eti kıyınız.
Bir kaba koyarak tuzu, kırmızıbiberi ilâve edip iyice yoğurunuz. Yoğurduğunuz eti 10 parçaya ayırınız.
1 kişiye 2 adet olmak üzere etleri şişlere takınız. Her şişteki 2'şer eti parmaklarınızla iz bıraktırıp sıkarak 10 santim uzunluğuna getiriniz.
Domateslerin saplarını çıkarıp 4'e bölünüz. Biberlerin saplarını keserek domateslerle ayrı ayrı 2 dakika ızgarada pişiriniz. Soğanı, maydanoz ve sumakla 1 dakika ovunuz.
Açık ateş ızgarada etleri hafif yağlayarak şişlerle ızgaraya koyunuz. 3 dakika bir tarafını pişirip çeviriniz.
Pideleri 1-2 dakika etlerin üstüne kapatınız, ısınmasını ve etin suyundan biraz çekmesini temin ediniz.
Eti ateşten alınca tekrar pideye okşar gibi sürünüz. Pideler küçükse 5 tabağa 1'er pide yerleştirip üzerlerine kebapları bölüştürünüz.
Yanına 2 dilim domates, 1'er sivribiber, biraz sumaklı soğan koyup diğer pideyi de yanında sıcak ve ayrı olarak servis yapınız.
Kilis Kebabı
1 kg zırh kıyma
4 adet patlıcan
1 adet kuru soğan
3 adet biber
1 çorba kaşığı biber salçası
3 adet domates
1 kahve fincanı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
Kıyma karabiber ve tuzla yoğrulur, küçük ceviz kadar köfteler yapılır. Patlıcanların kabukları tamamen soyulur. Dikey olarak boydan kesildikten sonra 2 parmak eninde üçgen doğranır. Önce patlıcan olmak üzere bir patlıcan, bir köfte olarak şişe dizilir. Mangalda ya da ızgarada yarım olarak pişirilir. Bu arada ince doğranan soğan yağda pembeleştirilr. Üzerine salça ve rende domates konur. Bir tık pişirilir. 1 su bardağı sıcak su eklenir. Köfteler karışıma boşaltılır. Üzerine iri doğranmış biberler konur. Bir taşım daha pişirilir. Ateşten almadan hemen önce nar ekşisi eklenir.
Antep Salatası
5 adet domates
3 adet kuru soğan
1 baş sarımsak
1 bağ maydanoz
3 adet yeşil biber
1 adet limon
1 adet salatalık turşusu
Pulbiber, kuru nane, tuz, sumak ekşisi, nar pekmezi
Domates, kuru soğan, sarımsak, yeşil biber ince ince kıyılır. Maydanoz doğranır. İçine tuz, limon, biber, nane, sumak ekşisi, nar pekmezi ilave edilir ve servise sunulur.
Antep Ezme Salatası
MALZEMELER:
6 domates
2 sivri biber
2 soğan
5-6 diş sarımsak
1 demet maydanoz
2 yemek kaşığı sumak
2 yemek kaşığı Maraş biberi ya da isot
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
3-4 yemek kaşığı erik ekşisi veya nar ekşisi (arzuya göre)
1 limonun suyu
1 çay bardağı sızma zeytinyağı
YAPILIŞI:
Soğanlar, soyulmuş domatesler, maydanoz ve sivri biber ezilircesine ince ince kıyılır veya robotta çekilir. Ezme haline gelen malzemeye kuru nane, karabiber, pul biber, biber salçası, domates salçası, bol sumak, (arzuya göre biraz kekik), pul biber, limon suyu, sızma zeytinyağı eklenir. Erik ekşisi veya nar ekşisi de eklenip karıştırılır. İyice ezilerek karıştırılır. Tuz ile tatlandırılır. Acılık derecesi ve kıvamı kontrol edilir. (Salatanın kıvamı fazla sulu olmamalıdır.) Bir müddet dinlendirilir. Meze olarak ve özellikle de kebapların ve köftelerin yanında servise sunulur.
Domates Tavası
Malzemeler
500 gr domates
2 tane büyük soğan
300 gr kıyma
2 tane acı sivri biber
tuz
karabiber
pulbiber
Domates Tavası Yapılışı
Domatesleri, soğanı ve biberi ince ince doğrayın. Bir tencerede yağı ve kıymayı kavurun. Daha sonra soğanı ve biberi de ekleyip baharatlarını katın. En son domatesi ilave edip pişmeye bırakın. pişince servis edebilirsiniz.
Acılı Ezme
Malzemeler
4 domates
2 sivri biber
1 orta boy soğan
2 diş sarmısak (isteyen koymayabilir)
1 demet maydanoz
4 yemek kaşığı zeytinyağı
limon suyu, nar ekşisi, sumak, pul biber ve tuz (isteğinize göre ayarlayın )
Yapılışı
Domateslerin kabuklarını soyun, minik parçalar halinde doğrayın. Sivri biberlerin sap ve tohumlarını çıkartın, ince halkalar şeklinde kesin. Soğanları ince ince çentin. Sarmısakları çok küçük parçalar halinde kıyın. Maydanozu sadece yapraklarını doğrayın. Domates, biber, soğan, sarmısak ve maydanozu bir salata kabına koyun, üzerlerine zeytinyağı, limon suyu, nar ekşisi, sumak, pul biber ve tuz koyarak iyice karıştırın, salatayı servis tabağına alın. Ezme üzerine iri parçalar halinde ceviz koymak farklı bir lezzet demek ve tabağınızı istediğiniz gibi süsleyin.
Yumurta Piyazı
Malzemeler
6 yumurta
½ demet maydanoz
7-8 dal taze soğan
2 çorba kaşığı sıvı yağ
Tuz, karabiber(İsteğe göre pul biber)
Yumurta Piyazı Yapılışı
Yumurtaları haşlayın. Soğuyunca soyun ve dörde bölün. Servis tabağına dizin. Soğanı ve maydanozu yıkayın, ince ince doğrayın. Yumurtaların üzerine serpin. Sıvı yağı dökün. Tuzu ve karabiberi atın ve servise sunun.
Kuşbaşı ( Kebap )
MALZEME
750 gram koyun veya kuzu eti
1 baş iri soğan
1 kaşık zeytinyağı
Tuz, karabiber.
HAZIRLANIŞI:
Koyun ve kuzunun kol ya da budundan alınmış yağsız etler kuşbaşı şeklinde doğranır.
Etler bir kaba konur, üzerine zeytinyağı, tuz, ve isteğe göre diğer baharatlar eklenir.
Etler hem göze hoş gelecek şekilde hemde aralarında çok az boşluk kalacak şekilde şişlere saplanır.
Ayrıca tercihen şişlere domates ikiye bölünerek ve yeşil biberler de dizilir. Yanmış kömür veya odun közü üzerinde çevrilerek pişirilir.
Pişen domatesler ve yeşil biberler servis tabaklarının bir kenarına şişlerden çıkarılarak konur. Yine birlikte pişirilen kuşbaşı etler de tabakların diğer kenarına konur.
Karabiber ve toz kekik ekilerek yenir.
Süzme Mercimek Çorbası
25 gr. un
50 gr. küçük doğranmış
kızarmış ekmek
250 gr. kırmızı mercimek
1 adet patates
50 gr. margarin
1 adet soğan-1 adet limon
2 adet ilikli kemik
50 gr. tereyağı
5 bardak su-Tuz, kimyon, kırmızıbiber
Yapılışı
Mercimekleri iyice yıkayın. Bir tencereye yıkanmış olan mercimek ve ilikli kemik konur. Soyulmuş patates ve soğan tüm olarak ve tuz ile 5 bardak su ilave edilip ocağa konur. Kaynatılırken üzerindeki kefi alınır. Kaynarken ara sıra çırpılır. Karışım 45 dk. piştikten sonra tel süzgeçten geçirilir. Tencereye yağ konur ve eritilir. Daha sonra yağa un ilave edilip çırpılır, un hafif pembeleşinceye kadar kavrulur. Kavrulduktan sonra su ve hazırlanan mercimek aktarılır. İçine kızarmış ekmek ve kimyonu ilave edilir. Ayrı bir tavada yakılan tereyağının üzerine kırmızıbiber atılıp buda çorbanın üzerine dökülür. Çorba servise hazırdır.
Şekerli Peynir Böreği
Malzemeler
Hamur İçin
300 gr. un
Yarım paket yas maya
1-2 kasik sıvıyağ
1 tatlı kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
Yeterince su
Üzerine
250- 300 gr. lor veya tuzssuz herhangi bir peynir
150 gr. şeker
1 yumurta
1 yemek kaşığı dolusu oda ısısında tereyağı
Yapılışı
Tereyağı eritilir ve diğer malzemelerle karıştırılır. Hamur yoğurulup mayalanmaya bırakılır. Mayalanan hamurdan yumurtadan küçük bezeler koparılarak uzun pide hamuru (elips şeklinde) şeklinde açılır. Açılan hamurlar yağlanmış veya kağıt serilmiş tepsiye ikişer tane konur. Hamurun üzerine iki kaşık kadar peynirli içten konarak düzgünce yayılır. ( İçin miktarını zevkinize göre ayarlayın.) Hamurun kenarları içe doğru 1-2 cm. katlanıp bastırılır ve uçlarına su sürülerek yapıştırılır. 200° de kızarana kadar pişirilir.
Cağırtlak Kebabı
Malzemeler
30 gr ciğer çözü (ciğer yağı)
150 gr kuzu ciğeri(4 şiş)
Piyaz Malzemesi
1 adet küçük baş kuru soğan
1 tutam maydanoz,
Sumak ekşisi
Yetercince tuz, karabiber, kimyon
Kırmızı pul biber.
Yapılışı
Ciğer ve Ciğer çözü kuşbaşı büyüklüğünde doğranır. 3 tike ciğer 1 tike çöz (Karın boşluğundaki sindirim organları üzerinde bulunan ve onların üzerinden sıyrılarak veya kesilerek alınan yağ) olacak şekilde saplanır. Şişlere geçirilmiş ciğerler harı geçmiş kömür ateşinde yakmadan çevire çevire pişirilir.
Piyazın Hazırlanışı: Maydonoz ince doğranır, sumak ekşisiyle karıştırılır, Soğan ince bir şekilde doğranarak karıştırılır, hazırlanan piyaz tabaktaki ciğerin yanına limon, yeşil biber, turp ve mevsimine göre yeşillikle birlikte hafiften tuz, biber, kimyon koyularak servise sunulur. Yanında ayran tavsiye edilir.
Kaymaklı Tatlı
Malzemeler
3 kaşık irmik
150 gr. fıstık içi
3 adet yufka
1.5 bardak süt
75 gr. tereyağı
sıvıyağ
Şerbeti İçin
3 bardak şeker
1.5 bardak su
Küçük bir parça limonun suyu
Yapılışı
Süt ve irmiği bir tavaya alıp ocağa alın, biraz karıştırarak katılaşana kadar pişirin. Soğumaya bırakın.
3 adet yufkanızı tepsinizin boyuna göre ölçerek yuvaklak olarak kesin. Parçalarını bir kenara kestiğiniz 3 tane yuvarlak parçayı ayrı bir kenara alın.Tereyağını bir tavada eritin. Tepsinin altını sıvıyağ ile yağlayın(yanacağı için tereyağı kullanmıyoruz). Tepsiye dizeceğiniz yufkaları, altına ve üstüne tüm yuvarlak parçalar gelecek şekilde ve yufka katlarının aralarına eritilmiş tereyağı dökerek diziyoruz. Yufkalı katların ortasına gelindiğinde önce hazırlanıp soğutulan irmikli kaymağı eşit olarak yayıyoruz (soğuduğu sırada çok katılaştıysa biraz sütle açabilirsiniz) onun üzerine de toz fıstığı serpiyoruz. Biz tatlımızı kadayıf pişirecek aparat yardımı ile ocak üzerinde pişirdiğimizden her iki taraf ayrı ayrı pişti. Bu yüzden üste birşey sürmedik ama fırında pişirecekseniz eğer kurumaması için üzerine de bir fırça veya kaşıkla sıvıyağ sürmelisiniz.(Fırında pişirmeden önce tatlıyı dilimlemelisiniz) (Eğer ocakta pişiriyorsanız)alt taraf piştikten sonra aynı büyüklükteki ikinci tepsinizi de sıvıyağla yağlayın ve buna geçirip diğer tarafı da kızarana kadar pişirin. Tatlıyı dilimleyin.
Piştiği sırada şerbetini hazırlayın. Şekeri bir tencereye alıp üzerine suyunu ilave edin. Kaynamaya başlayınca limon suyunu ekleyin ve 3-4 dk kaynatın.
Şerbetli tatlılarda birinin soğuk birinin sıcak olması gerektiğini söylerler ama babam ikisi de sıcakken döküyorum ben dedi. Şerbetini çektikten sonra ikram edebilirsiniz.
Saçma Tavası
500 gr. patates
3 büyük domates
1 veya 2 patlıcan
1 büyük soğan
2 tane yeşil biber
500 gr. iri bıçak
(zırh) kıyması,
Kırmızıbiber, yeterince tuz
10 diş sarımsak
Karabiber, yenibahar, yağ.
Yapılışı
Sebzeler yıkanır ve doğranır. İçine kıymayı ve baharatları ilave ederek tepsiye konur ve fırına sürülür. Yaklaşık 1 saat pişirilip sıcak olarak servis edilir.
FALAFEL
Malzemeler
200 gr nohut
40 gr soğan
1 diş sarımsak
1 YK tahin
100 ml sızma zeytinyağı
90 gr un
1/2 tatlı kaşığı karbonat
1 adet yumurta
1 demet maydonoz
10 gr taze kişniş
1 adet limon suyu
pul biber
tuz
karabiber
toz kişniş
Hazırlanışı
Soğanları sıçandişi doğrayın.Maydonoz ve kişnişleride incecik doğrayın.Nohutları mutfak robotunda sarımsak, tahin, baharatlar, zeytinyağı ve taze otlarla çekin.Sonra içine yumurta, limon suyu ve ince doğranmış soğanları katın, harmanlayın içine aldığı kadar un ve karbonatıda ekleyin.Fazla koymayın çünkü un tadı öne çıkmasın gerektiği kadar ekleyin.Bu karışımı ceviz büyüklüğünde elinizde yuvarlayın.Elinizi ıslatarak yuvarlayın.Kızgın yağda kızartın.Yoğurt ile servis yapın.
SÜTLAÇ
1 litre süt
1 su bardağı pirinç
6 su bardağı su
2 paket vanilya
1,5 su bardağı toz şeker
Hazırlanışı
6 su bardağı kaynatıp içine princi ekleyin ve kısık ateşte iyice suyunu çekene kadar pişirin.Suyunu çekince içine 1 litre süt ilave edin ve sürekli karıştırın ki dibine tutmasın.İçine 1,5 su bardağı toz şeker ve vanilyasınıda ekleyip sürekli karıştırarark iyice yoğunlaşmasını sağlayın.Altını kapattıktan sonra biraz dinlensin ve kaselere alıp üzerine tarçın ekleyerek servis yapın.
ANA BABA ÇORBASI
Malzemeler
1 su bardağı buğday geceden ıslayın
1 su bardağı esmer mercimek
1 su bardağı nohut ben haşlayıp saklıyorum daha pratik oluyor…
1 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı biber salçası
2 su bardağı et veya tavuk suyu
1 adet soğan
kırmızı pul biber
tuz
Hazırlanışı
Geceden ısalttığınız buğdayi haşlayın.İçine mercimeğiniiz koyup onunda pişmesinibekleyip haşlanmış nohutlarınızı ekleyin eğer nohutlarınız haşlanmamış ise buğday biraz açılınca nohutlarıda ekleyip en son mercimeğinizi koyun.Üzerine 2 su bardağı tavuk suyu ilave edin.1 yemek kaşığı domates salçası.1 tatlı kaşığı biber salçası ekleyin tuzunu koyun.1 adet soğanı incecik doğrayıp tereyağında soldurun üzerine 1 çay kaşığı kırmızı biber koyun ve tencerenize ilave edin.Altını kapatın ve servis yapın
YOĞURTLU YUVALAMA
Malzemeler
1 su bardağı ince bulgur
200 gr yağsız kıyma
2 adet soğan
1 kg yoğurt
1 su bardağı haşlanmış nohut
kuru nane
tuz
1 çay bardağı pirinç
1 tatlı kaşığı tereyağı
Yapılışı
1 su bardağı ince bulguru soğuk su ile ıslatın bir su bardağı ile ıslatsanız uygundur.15-20 dk beklesin.Etinizi ve bulgurunuzu 3 eşit parçaya bölün dörde böldüğünüz soğanlarıda eşit olarak içlerine koyun ve bir güzel rondodan geçirin. birazcık tuz atın.Yumuşayan bu karışımı bir güzel yoğurun.Macun gibi olunca elinizi ıslatarak yuvarlayın.Kaynar suda 5 dk haşlayın haşlanınca su yüzüne çıkacaği için anlarsınız pişip pişmediğini haşlanınca süzgeçle alın bir kaseye koyun.Büyükçe bir tencerede pirincinizi haşlayın ve içine haşlanmış nohutlarınızıda ekleyin. tuzunuzu ilave edin.Yoğurdunuzu sıcak su ile ılıtarak bu haşlanmış pirinç ve nohutun içine yavaş yavaş koyun kesilmesin.Haşlanmış yuvalamalarınızıda ekleyin ve altını kapatın.Üzerine tereyağında kızdırdığınız naneyide ekleyip servis yapın
SEMSEK PİDESİ
Malzemeler
1 kg tuzsuz peynir
1 demet taze soğan
1 demet maydonoz
2 yemek kaşığı kuru nane
1 yemek kaşığı kırmızı pul biber
3 yemek kaşığı zeytinyağı
karabiber
Yapılışı
Peynirleri rendeleyip diğer malzemeleride ince ince doğrayın ve hepsini karıştırıp en yakın taş fırına götürüp kapalı pide olarak pişirmelerini rica edin.
ORUK
Malzemeler
250 gr orta yağlı kıyma
1 su bardağı çiğköftelik esmer ince bulgur
1 adet soğan
2 yemek kaşığı kuru nane
tuz
1 yemek kaşığı kırmızı pul biber
Yapılışı
İnce bulguru çok az bir su ile ıslatın ve beş dakika kadar bekleyin.1 adet kuru soğan ile birlikte büyük rondonuzda ıslatılmış ince bulguru karıştırın.içine orta yağlı kıymanızı da koyun..Orta Yağlı olması mühim tüm lezzeti veren bu kısmı aslında.iyice karıştırın.üzerine kuru nanenizi de ekleyin.İyice karışan bulgurunuzu bir tepsiye alın.İçine kırmızı pul biber ve tuz ekleyip elinizi sık sık ısaltarak yoğurun.İyice yumuşayıncaya kadar bu işleme devam edin.Kalın bir yün şişi yardımı ile silindir şeklini verin ve şişten çıkartın.Ortasındaki delik içinin pişmesi için çok önemli.
Yağsız bir tavaya tereyağı veya çok az zeytinyeğı koyup oruklarınızı iyice pişirin.acele edip pişmeden almayın.Mutlaka içlerininde pişmesine izin verin.Oruk içindeki nane ve kırmızı biber ile tadına tat katan bir lezzet olduğu için onların tadı biraz baskın olmalıdır ki lezzeti yakalayabilmelisiniz.
Aslında daha çok kömür mangalında yapılan bir lezzet olan Oruk evde de bu şekilde çok pratik olarak sıcak olarak ikram edilebilir.
PATLICANLI KİLİS TAVA
Malzemeler
2 adet patlıcan
350 -400 gr kıyma
3 domates
2 soğan
3 diş sarımsak
yarım demetten az maydonoz
sızma yağ
tuz karabiber
kırmızı pul biber
2-3 adet yeşil biber
Yapılışı
Patlıcanların kabuklarını soyun. Yatay olarak parmak kalınlığında dilimleyin ve tuzlu suya atın.1 adet soğanı incecik doğrayın, sarımsaklarıda iyice kıyın ve kıymanızın içine atın.İçine doğranmış maydonozlarıda ekleyin.Tuz, karabiber ve kırmızı pul biber koyup karıştırın.Domatesinizin kabuklarını soyup küçük küçük doğradıktan sonra onuda ekleyin.Tuzlu suya bıraktığınız patlıcanları sıkın ve alın.Küçük bir fırın tepsinize sızma yağ sürün.Patlıcanları tepsinin dibine yarleştirin.Üzerine incecik kıyma karışımı koyun ve bastırın.Kenarlarına dilimlediğiniz domatesleri dizin.Üzerine bir su bardağı su ve 200 derece fırında pişirin.
MERCİMEKLİ YAPMA
Malzemeler
1/2 su bardağı kırmızı mercimek
1/2 su bardağı İnce bulgur
1 adet soğan
tuz
karabiber
4 yemek kaşığı irmik
2 yemek kaşığı un
kızartmak için ayçiçek yağı
Yapılışı
Mercimeğinizi bir güzel haşlayın.İnce bulgur ve irmiği karıştırın.
mercimeğiniz iyice pişince irmik ve bulgur ile karıştırın.Biraz soğumasını bekleyin.Soğanı rendeleyin.Soğuyan mercimek karışımına , rendelenmiş soğan ve bulgur ve irmik karışımını da ekleyin.Unu da ilave edip, sonra tuz ve kırmızı biberide içine atıp bir güzel yoğurun.Küçük topları yassı yassı şekiller verip bol yağda iyice kızartın ve sıcak servis yapın.
KİLİS İÇİ ANNEMİN KISIRI
Malzemeler
2 adet kuru soğan
1,5 su bardağı ince bulgur
2 yemek kaşığı domates salçası
2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı limon tuzu
1/2 demet maydonoz
1 çay bardağından az biraz sızma yağ
Yapılışı
İnce bulgurunuzun üzeri epey geçecek şekilde kaynar su ile ıslatın ve üzerini kapatın. 15 dakika dinlensin.Limon tuzunuzu yarım çay bardağı kaynar suya atıp karıştırın ve erimesini sağlayın.
suyunu çeken ince bulgurunuza tuzunu atın ve salçasını karıştırın, içine kırmızı pul biberinizi de ekleyin ve acılığına siz damak zevkinize göre karar verin.Küçük çükük doğradığınız soğanlarınızı sızma yağınzıı kızdırıp içinde pembeleşene kadar kavurun.
salçası ve tuzu tamam olan karışımın içine ekleyin ve erittiğiniz limon tuzunu da karıştırın.Susuz olmasın bu karışım eğer kuru olduğunu düşünüyorsanız mutlaka kaynar su ilave edin azar azar.
Güzel bir kaba koyup maydonoz ve kırmızı pul biber ile süsleyin.
Soğan Kebabı
Malzemeler
10 adet küçük boy soğan
350 gr yağsız kıyma
tuz
karabiber
sızma yağ
kırmızı pul biber
nar ekşisi
3 adet domates
3-5 tane yeşil biber
Yapılışı
Soğanların kabuklarını alıp ortadan ikiye keser gibi yapıp tam kesmeyin.Kıymanızın içine karabiber, tuz ve kırmızı pul biber ekleyin.Köfte gibi yapıp ikiye böldüğünüz soğanların içine yerleştirin.Fırın kabınıza dizin.Ortasına dörde böldüğünüz domatesler ve biberleri koyup yarım bardak su ekleyin.En üste biraz sızma yağ gezdirin. 200 derece fırında 50 dakika pişirin.Fırından çıkarın, bir yemek kaşığı nar ekşisini yarım bardak su ile karıştırıp tepsinizin ortasına ekleyin ve üzerini kapatıp ocakta 30 dakika kadar daha soğanların buharda pişmesini sağlayın
Patlıcanlı Söğürme
Malzemeler
2 adet bostan Patlıcan
2 adet domates
1 adet yeşil biber
1 adet kuru soğan
3 diş sarımsak
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 çay kaşığı kırmızı biber
1/2 çay kaşığı karabiber
tuz
Yapılışı
Bostan Patlıcanlarınızı Közleyin.Soğutmadan soyun ki kararmasın.İyice doğrayın.Diğer tarafta zeytinyağında soğan ve sarımsağı pembeleşinceye kadar kavurun.İçine iri doğranmış bir adet yeşil biberinizide ekleyip soldurun.Sonra iri doğrnamış domateslerinizi ekleyin.Domatesiniz suyunu çekince tuz, kırmızı biber ve karabiberide koyup, doğradığınız patlıcanları da içine ekleyip biraz karıştırıp altını kapatın ve ılık ılık servis yapın.Üstünü istediğiniz gibi evde hangi renk biber varsa onunla süsleyin.
Muhammara
Malzemeler
PEKSİMET EN ÖNEMLİ MALZEME
1 TATLI KAŞIĞI KİMYON
ETLİ KIRMIZI BİBER 6-7 ADET VEYA
KÖZLENMİŞ KIRMIZI BİBERLER DE OLABİLİR BİR KAVANOZ
1 ÇAY BARDAĞI İRİ ÇEKİLMİŞ CEVİZ
1 YENEK KAŞIĞI BİBER SALÇASI
3-4 ÇAY KAŞIĞI NAR EKŞİSİ
3-4 DİŞ SARIMSAK
4 YEMEK KAŞIĞI SIZMA ZEYTİNYAĞI
Yapılışı
TÜM PEKSİMETLERİ RONDODA TOZ HALİNE GETİRİNCE DİĞER TÜM MALZEMELERİ, CEVİZ DIŞINDA, EKLEYİP İYİCE RONDODAN GEÇİRİYORUZ. EN SON İRİ ÇEKİLMİŞ CEVİZLERİ DE EKLEYİP EKMEĞİMİZE SÜRÜP YEMEYE HAZIR HALE GETİRİYORUZ.BU TARİF ANNEANNEMDEN ANNEME KİLİS YÖRESİNDEN BİZ BÜTÜN KARDEŞLERE YAYILMIŞ.
Mercimekli Köfte-Peynirli Pide
Malzemeler
1 Su bardağı Mercimek
2 Su bardaği ince bulgur
8-9 Diş sarımsak
2 adet soğan
1 demet maydonoz
4-5 sap taze soğan
Tuz
Toz kırmızı biber
Domates salçası
Biber salçası
1 çay bardağı sızma yağ
Yapılışı
MERCİMEĞİ ÇOK İYİ HAŞLADIKTAN SONRA İÇİNE İNCE BULGURU EKLEYİP YARIM SAAT DİNLENDİRİN AĞZINI AÇIP BİR TEPSİYE ALIN VE İÇİN MAYDONOZ VE ZEYTİNYAĞI DIŞINDAKİ,SALÇALAR , TUZ SOĞANIN YARISI SARIMSAK KOYARAK İYİCE YOĞURUN…..
YUMUŞAK BİR KIVAMDA İKEN ZEYTİNYAĞINI BİR TAVADA KIZDIRIN VE İÇİNE KALAN SOĞANLARI EKLEYİP SOLDURUN VE YOĞURDUĞUNUZ MALZEMEYE KATIP ÇOK İNCE DOĞRANMIŞ MAYDONOZUDA EKLEYİP KÜÇÜK KÜÇÜK ELİNİZİ ILIK SU İLE ISALATARAK KÖFTE ŞEKLİ VERİP SERVİS TABAĞINA ALIN ÜZERİNE TOZ KIRMIZI BİBER SERPİN….
Peynirli Pide
Malzemeler
1 demet taze soğan
1 demet taze sarımsak
1 Demet maydonoz
1 adet yumurta
1 kg yörük tuzssuz peynir
2 yemek kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
3 yemek kaşığı sızma zeytinyeğı
Yapılışı
TÜM OTLARI YIKAYIP AYIKLADIKTAN SONRA RONDODAN GEÇİRİNİZ…BU KARIŞIMIN İÇİNE 1 YUMURTA PEYNİR VE BAJARATLARIDA EKLEYİP KARIŞTIRINIZ..İÇİNE YAĞINIDA KATIP EN YAKIN PİDE FIRININDA KAPALI UZUN OLARAK PİŞİRTİNİZ
Kaynaklar:
http://www.antepyemekleri.gen.tr
http://yemek-defterim.com
Kaydol:
Kayıtlar (Atom)
